今天来为大家揭秘一道广东名菜，当年这菜的原本方子，只掌握在少数厨师手里。

当初很多广东师傅前去偷师，也未能成功。

而掌握核心机密的师傅，可就赚大发了。

市面上糕点只能卖几块一斤时，它能卖到30元一斤，还供不应求，因此也被叫做黄金糕。

没错，就是去广东茶楼必点的黄金糕。

原本是南洋娘惹糕的一种，口感软糯Q弹，又略带嚼劲，非常有趣。

华侨们归国后，把它也带回了内地。

因为颜色金黄，价格不菲，切面呈鱼翅纹，爱讨好彩头的广东人也叫它黄金鱼翅糕。

而且你们别看现如今方子已经被公开，网上一搜，无数教程，但真正能做好的，没几个。

图源网络

但你们也知道的，在本菜这，没有什么不可能。

死磕了10次，最后的配方成功到，不瞒你们说，我都差点舍不得公布，想留着自己开店。

想自制的，严格遵照我的方子，肯定能攻克下来，开间小店那妥妥的没问题。

不想做的，看完这篇也能成为黄金糕专家，出去吃也不容易被水货糊弄。

黄金糕的大步骤有2个：做面糊和烤制。

面糊最主要的原料是木薯淀粉，黄金糕晶莹剔透的观感，软、韧、糯的口感，都是它的功劳。

别问其它粉可以做吗，问就是不能替代。

黄金糕浓郁的香气，主要来源于椰浆。

不同牌子的椰浆浓稠度不同，会导致成品品质不稳定。

所以我直接把椰浆替换成了椰子粉 清水，浓度和用量可控，成功率也直线上升。

若是想让香味更上头，还可以往里加入一点斑斓叶，变身小绿糕。

烤制时，温度最为关键，高了容易烤糊，低了容易消泡。

我测试几次后得出完美火候，可以烤出漂亮的鱼翅纹。

但每个烤箱脾气不同，还是要多观察，防止烤焦烤糊。

总而言之，我把所有可能失败的因素都给你们排除了，你们尽管放心做！

一次做好，可以放冰箱冷藏一周左右。

要吃的时候再微波炉叮热，想吃得更香口，就下锅煎一煎。

平时当早餐、下午茶都是很不错的选择。

再次重申，菜菜今天给出的方子，是死磕了一周后得出的最佳配比。

建议大家不要随意替换食材和用量，否则很容易翻车哦！

- 黄金糕 -

[ 食材 ]

斑斓叶黄金糕：木薯粉240g 椰子粉80g 细砂糖100-120g 斑斓叶50g 清水200g 耐高糖酵母2g 温水20g 鸡蛋2个 蛋黄2个 无盐黄油25g

黄金糕：木薯粉240g 椰子粉80g 细砂糖100g 热水200g 耐高糖酵母2g 温水20g 鸡蛋1个 蛋黄5个 无盐黄油25g

此配方适合10寸吐司模具

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.酵母2g加入20g温水搅拌均匀待用

2.全蛋2个 蛋黄2个，用蛋抽轻轻打散

太多泡沫的话，黄金糕烤制时容易形成隔断

3.斑斓叶洗净剪成小段，放入料理机加入200g水搅打细腻

4.斑斓叶汁倒入奶锅，加入椰子粉，小火加热煮5分钟出风味，过滤

5.斑斓叶汁趁热加入100g细砂糖、25g无盐黄油搅拌至融化，晾凉至不烫手加入240g木薯淀粉，再加入蛋液，酵母水拌匀，过筛待用

6.放入烤箱40度发酵2小时，发酵前面糊表面是平稳的，发酵后表面有大气泡，闻到香甜的味道，搅拌均匀消灭大气泡留存小气泡即可

其实木薯淀粉不容易发酸，冰箱冷藏发酵一晚上也可以

7.发酵好的面糊倒入涂抹黄油的模具

送入预热好的烤箱，先上火0-60℃，下火170℃烤1小时，再上下火180℃20-30分钟，烤熟上顶，烤至蛋糕糊插入牙签无蘸黏

很多烤箱上火最低60度，容易提早把上顶烤熟，会一定概率出现少量布丁层

如果想要制作出完美鱼翅纹，建议多功能锅烤法：

多功能锅垫烤架，高火烤1个小时，烤至蛋糕糊平稳，送入烤箱上下管180度烤20-30分钟

8.建议彻底晾凉，再切件食用，可放冰箱冷藏保存一周，可微波炉加热1分钟，蒸锅上汽蒸2分钟，或两面各煎1分钟

制作原味黄金糕，只需要用热水融化椰子粉、糖和无盐黄油，其他操作跟斑斓叶口味一样

烤好的黄金糕，晾凉就能切片食用。

但要是再耐心一点，等到第二天水分收紧，吃起来会更Q弹美味噢~

小时候吃黄金糕，我就爱直接上手拿。

顺着竖的鱼翅纹理，把黄金糕撕成条状，再扔进嘴里。

要是能从头撕到尾还不断开——

当当当，挑战成功，奖励自己吃第二片！

辛苦做出来的黄金糕实在太美味！

吃起来弹牙又软糯，温润又清香，干完一整碟也不觉得腻。

等过足了瘾，就叹上一杯热茶。

喝早茶日、挑战自我日，打卡完毕！

,