小朋友为什么不能多吃皮蛋（皮蛋吃多了会影响小孩智力）

长沙晚报掌上长沙7月20日讯（全媒体记者 徐运源 实习生 章倩 杨可铭）皮蛋黝黑光亮，鲜滑爽口，为大家所喜爱，尤其是夏天，擂辣椒皮蛋更是成为餐桌标配。可担心来了，近日，市民张女士给“科学生活家”栏目组来信问：小时候常听长辈们说，皮蛋不能多吃，尤其是小孩子。因为皮蛋中有一些物质比如铅，吃多了会对孩子的智力产生影响。请问这是真的吗？今日，高级营养配餐师、长沙市营养学会营养指导员李依橦就这一问题进行了解答。

“再好的食材，过量吃总是对身体不利的。毕竟对健康人群来说，平衡膳食最重要，中国居民膳食指南建议我们每人每天吃50克蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）比较合适。”李依橦说。

皮蛋又叫松花蛋，早在我国汉唐时期就已出现。它是以鸭蛋为主要原料，将生石灰（氧化钙）、火碱、盐、黄丹粉等混合成稀泥后，包起来腌制而成。皮蛋的蛋壳虽然看上去坚硬，但它的表面有很多小小的气孔，混合后的石灰中的金属离子就会穿过这些小孔进入蛋内部。石灰中有碱性的氧化钙，会增加蛋内的pH值，经过一段时间，蛋白部分会变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色，就形成了我们爱吃的皮蛋。

李依橦介绍，制作皮蛋时，传统皮蛋的重金属铅风险的确比较高。因为传统皮蛋制作过程中会用一种叫做铅丹的物质，这种物质中铅含量比较高。但是，如今的皮蛋制作工艺已改良。大企业规模化生产的皮蛋，基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2mg/kg左右。同时，如今的皮蛋生产有更严的要求。2015年12月1日起，皮蛋开始执行新的国家标准，所有皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。工艺的升级和标准的提高，让皮蛋铅含量更低、吃起来更放心。

“虽然铅没有‘安全摄入量’的标准（有空气中的含量标准），我们还是要尽可能降低摄入量。幼儿、儿童、孕妇对铅比较敏感，且摄食同样量的铅时，儿童肠吸收率比成人高。因此，学龄前儿童建议少吃，吃的时候一定要选正规途径购买的无铅皮蛋，不要经常超量吃，避免因摄入过量的铅造成对神经系统的损害。”她提醒道。

据《中国食物成分表》显示，皮蛋的营养价值很丰富，和鸡蛋大致相同，且每100克所富含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及矿物质中锌、硒、镁、磷、钙都高于鸡蛋。“吃皮蛋是补充营养的好选择。但要注意，皮蛋摄入需适量，过度食用有害健康，在享用美味皮蛋的同时，不要忘记了‘物极必反’的道理。”李依橦强调。