煮鸡蛋，“最忌”直接用清水煮！多加2种调料，又香又嫩，蛋壳更好剥

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，“最忌”直接用清水煮！多加2种调料，又香又嫩，蛋壳更好剥！』

鸡蛋是很常见的食物，也是我从小吃到大一直吃不腻的美食。小时候，外婆养了一群老母鸡，每天都有新鲜的鸡蛋吃。别看鸡蛋的个头不大，它的营养却十分丰富，含有人体必需的蛋白质、维生素、矿物质，是很好的健脑食品。

每天，我至少要给家人吃2个鸡蛋，保证摄入足够的营养，全家人都爱吃。

鸡蛋的做法很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋，无论哪一种都让人口水直流。同时，鸡蛋不仅可以做主菜，也可以搭配各种食材，还不失风味。

煮鸡蛋，是很多人早餐的不二选择，鸡蛋放进水里煮几分钟，简单方便，人人都会煮。然而，有人煮的鸡蛋口感鲜嫩，有人煮的鸡蛋口感很硬，这是为什么呢？看来，煮鸡蛋也不是那么简单的。

鸡蛋口感的老嫩，和时间有很大关系，少煮半分钟不熟，多煮半分钟就老了，蛋黄还会变绿。

今天我和大家分享一下煮鸡蛋的经验，只要掌握好时间，就能煮出自己喜欢的口感，常吃煮鸡蛋的快来看看吧。

【鸡蛋要煮多长时间呢？】

鸡蛋由于有蛋壳的阻隔，所以受热比较慢，短时间是不会熟的，但也不可煮太长时间。

煮1~2分钟，蛋清和蛋黄还是流动的状态，也就是生蛋，是不能吃的。

煮3~5分钟，蛋清稍微有些凝固，但并没完全凝固，而蛋黄也能自由活动，也算是生蛋。

煮6~10分钟，蛋清和蛋黄都凝固了，成熟度刚好，适合大多数人的口感。

而超过10分钟，鸡蛋的口感会变硬，而且内部结构也会发生一些的化学变化，比如产生硫化物，让蛋黄的表面变绿，所含的营养物质也会大量流失，所以鸡蛋最多煮10分钟就行了，我平时就煮8分钟。

【如何煮鸡蛋？】

买鸡蛋，大多数人都是一次买上几十个，回家后放进冰箱里冷藏保存，在做煮鸡蛋时，也是直接把鸡蛋拿出来就用水煮，这种做法是不可取的。

冷藏室虽然没有冷冻室冷，但温度也是比较低的，将低温的鸡蛋直接放进热水里，极易破壳。

正确做法是，把鸡蛋拿出来，放进清水里浸泡10分钟，一来可以逐渐恢复温度，二来可以让鸡蛋吸收水分，以补充流失的水分。多做这一步，再放进水里煮，鸡蛋的口感会又软又嫩，比直接煮好吃得多。

【只用清水煮就行了吗？】

只用清水煮，鸡蛋的口感很一般，多加一些调料，就能让口感变得香嫩可口。有人加盐，有人加醋，到底加哪个好呢？

大厨建议，食盐和白醋都要加，白醋能软化蛋壳，让食盐更容易进入鸡蛋中，入味又好剥壳。

【大火煮还是小火煮】

鸡蛋冷水下锅，大火煮开后，要转小火，鸡蛋就不会持续在沸水中翻滚，减少了破壳的情况。小火加热，鸡蛋受热更均匀，蛋清和蛋黄同时成熟。鸡蛋煮熟后马上捞出，放进冷水里泡2分钟，因为热胀冷缩，蛋壳会自动和蛋白分离，非常好剥壳，同时也降温了，不烫手。

【鸡蛋应该这么煮】

1、从冰箱里拿2个鸡蛋，在水龙头上冲洗一下，放进清水里浸泡10分钟，捞出无需沥干。

2、小锅里倒适量清水，冷水放入鸡蛋，加一勺白醋和少量食盐，大火煮开后转小火煮8分钟。

3、捞出鸡蛋，放入清水中泡2分钟，即可剥壳食用，香嫩入味。

【溏心鸡蛋好不好？】

很多人都爱吃溏心鸡蛋，我个人是不推荐的。从卫生的角度来看，当鸡蛋的中心温度达到70℃以上时，才能有效杀灭沙门氏菌，而只有蛋黄凝固时才能达到这个温度条件，因此建议蛋黄刚刚凝固时捞出，最好别吃溏心鸡蛋。

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