牛肉丸没有一点牛肉(牛肉丸里都是牛肉)

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

随着网红直播的发展,带火了很多网红美食,比如说螺蛳粉,还有一个大家爱吃的牛肉丸,今天我们就来讲讲,牛肉丸。听这名字,好像是牛肉做的,那牛肉丸里到底是不是牛肉呢?如果不是牛肉那是什么?知道原因以后会很“扎心”。

先强调一个事实,牛肉丸有牛肉这句话是没问题的,但是牛肉丸里都是牛肉,这就不一定了。牛肉丸的用料和制作方法有很多,价格也不一样的,想要吃到牛肉含量高的丸子,那价格自然也会更高。市面上的丸子,可以分为三类。特级还有优级以及普通。我们就从最高的优级和最低的普通分析一下,牛肉丸中的牛肉。

在国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》中,就有相关的说明,特级的含肉量应该大于65%,淀粉含量要小于6%,普通的含肉量要大于45%,淀粉含量小于10%。

如果不仔细看这个标准,能会发现,牛肉丸含有牛肉65%,我们算最普通的,牛肉也有45%,但事实并非如此,因为在标准中还有一条:肉丸中主料肉的占比要大于10%。就拿牛肉丸来讲,只要牛肉超过10%,那么这个牛肉丸就是合格的。这说明啥呢?无论是特级还是优级或者普通,牛肉可能只有10%。

看到这里大家是不是觉得很扎心,就连这10%,良心商家可能有好的牛肉,差一点的商家可能直接用的就是冷冻肉这些,其余的就加一点鸡胸肉或者是其它肉类掺和着。当然我们也不能打击那些,真正为消费者考虑的良心商家,用真正的鲜牛肉做牛肉丸。

如果想要买冰冻的牛肉丸,特级肉丸和普通肉丸,差别明显,教你3个挑选技巧。首先,看它的牛肉含量占比,越大自然越好;其次,看牛肉丸的蛋白质含量,蛋白质含量越高,肉也越多,最后,看它的成分表,添加剂越少越好。喜欢吃牛肉丸的朋友,教大家如何做麻辣牛肉丸。

【麻辣牛肉丸】

食材准备:牛肉丸1包、蒜瓣3个、洋葱1/4个、小米辣3个、香葱3根、姜1块

辅料:植物油、豆瓣酱1勺、生抽1勺、青花椒粉半勺

制作过程:

1、取出买回来的牛肉丸,打开包装,冲洗干净,买的时候最好不要选择那种外面没有包装,不然容易买到黑作坊做的。

2、蒜瓣去皮把它剁成蒜末,姜同样切成末,小米辣洗干净切成圈,不喜欢吃辣的朋友,可以不用放小米辣。

3、锅中注入适量的清水,接着把冲洗干净的牛肉丸放进去开始进行焯水,这一步能去掉牛肉丸表面的脏东西。

4、另起锅放入少许的油,放入剁好的豆瓣酱,把我们准备好的辅料全部倒进去,接着再倒入洋葱把它炒香,洋葱尽可能地切的小一点。

5、加入适量的开水,大火把它煮沸,接着把焯水以后的牛肉丸全部倒进去,进行煮,这样能够让牛肉丸更入味。

6、煮好以后,放入生抽1勺,再放入花椒粉半勺,把它拌匀,接着就可以盛入到碗中了,这个时候再撒上葱花。

食刻tip:

1、冰冻的牛肉丸,为什么价格差异很大,主要还是在于主料肉的选择,以及淀粉含量,越是淀粉高,加的东西也越多。

2、除了看配料表这些以外,其实还可以通过颜色来区别,一般好的牛肉丸,颜色会偏暗一些,而且口感比较劲道。

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