我们对火锅的印象始终是热气腾腾的，尤其是在冬天，更是吃火锅的季节。也有一些人喜欢在夏天吃火锅，一边开着冷气，一边涮着火锅，美其名曰吃的是个气氛。

成都人对火锅，可以如生命般热爱，无论春夏秋冬，一周之内总有一回吃火锅，就算不出去吃，也会在家做一顿火锅，嘴巴里不感觉到麻辣的火锅味，就好像这一周都白过了似的。就连外国人来了中国，他们别的不点，首先就嚷着要吃川味火锅，也真是奇了。

都江堰市，古时简称“灌县”，由四川省直辖，成都市代管，位于成都平原西北边缘岷江出山口处，因水利工程都江堰而得名。没有去都江堰市之前，我一直以为都江堰是个工程，根本没想到竟然是个市，距离成都市约50公里左右。

就是这样的50公里，却让都江堰的美食与成都有了本质上的区别。

土豆花、葱葱卷、香辣酱，还有与成都火锅截然不同的冷锅串串，来了都江堰，没有吃这几样，那可真算是白来了。

先说土豆花。

把土豆切成花形，在锅里先油炸，让土豆变得焦脆，然后把卷心菜、木耳切成丝，与粉条等配菜一起炒，炒熟之后再与土豆花一起翻炒，再加上孜然、醋、辣椒面、葱、香菜、大蒜或者鱼腥草，总之，酸的甜的辣的咸的腥的味道都有，当地人总结这种味道叫“怪味道”，其实入口的时候一点都不怪，还很好吃。

一般在街头巷尾经常能看到这样的店，有的人甚至做了几十年土豆花，把铲子都炒掉了半个。可见其受欢迎程度。

再说葱葱卷。

不知道都江堰人与东北人是否曾有过渊源，他们的葱葱卷与东北人的豆腐皮卷大葱有其形式上的相通之处。只是都江堰的葱葱卷面皮小小的，而且是冷面皮，吃起来的时候，有一种“冰冰”的感觉。用这种冰面皮卷上切成丝的葱丝和萝卜丝，卷成一条小棒棒，吃的时候，蘸上芝麻红辣椒油，别提有多好吃了。

都江堰美食还有锅巴土豆、米豆腐等。像锅巴土豆基本是本地人常常吃的一道零食，做法与土豆花差不多。他们把土豆切成滚刀块，上锅蒸熟，在油锅里煎成金黄色，再趁热撒上辣椒面，孜然粉，生抽，醋，拆耳根等，吃起来特别香，而且极其开胃。

至于米豆腐，其实并不单是都江堰的特有美食，在中国很多地方都有这道菜，尤其是甘肃一带，基本每顿饭都有米豆腐。吃起来的味道有些像凉粉。

都江堰人与成都人一样也是无辣不欢，他们做起辣椒酱来花样繁多，像牛肉辣椒酱、花生芝麻辣椒酱……只有想不到没有做不到，辣椒也并不是特别辣，比起重庆的辣，都江堰的辣只能算微辣，也正是这样，都江堰人做的辣椒酱一般人都能够接受，用勺子挖起一勺辣椒酱就这样就着饭吃上了，连菜都省了。

在都江堰很多有当地特色美食的店里都会做冷锅串串。成都人的串串锅是把生的串串放进滚烫的锅底烫熟了吃，都江堰的冷锅串串却与之相反------所有的串串都是熟的，冷的，而且连锅底也是冷的，冷到让人感觉到冰才更加爽。虽然是冷锅，但是锅底并不会起一层厚厚的油，大多数是芝麻辣椒油锅底，不同的锅底，辣味也各不相同，因此可以一串多味。串串有荤有素，据说在做熟的过程中也是有加入特制的不同的配方的，超级麻辣入味，而且价格相对很便宜，基本在1元一串，或者1元三串，最贵也不过5元一串，因此，只要看到冷锅串串，完全可以敞开肚皮放开了吃。

其实，这种冷锅串串传说最早出现在成都，原是穷人在电影院、商场、录像厅等场所经营的一种美食，后来，成都人吃起了热锅串串，很少再见到冷锅串串，倒是都江堰人把这种传统美食一直发扬光大了起来，大有一种“不是一家人不进一家门”的感觉。

虽然都江堰的这些特色美食乍看一眼很奇怪，就连本地人也说味道怪，但这种怪味道真的是超级好吃啊！

本文作者：开心菜菜

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