红油香菇

食材

• 150克
• 鲜香菇
• 15克
• 红椒
• 各少许
• 蒜末、葱花
• 5克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、生抽、辣椒油、食用油

1 将洗净的香菇切成小块。

2 洗净的红椒切成圈。

3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

4 放入香菇，煮约1.5分钟至熟。

5 把煮熟的香菇捞出。

6 将香菇倒入碗中，加入红椒、葱花、蒜末。

7 加入适量盐、鸡粉、生抽。

8 再淋入少许辣椒油。

9 用勺子拌匀至入味。

10 将拌好的香菇装盘即成。

松子香菇

食材

• 70克
• 鲜香菇
• 30克
• 松仁
• 各少许
• 姜片、葱段
• 2克
• 盐
• 鸡粉少许
• 4毫升
• 米酒
• 3毫升
• 生抽
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 把洗净的香菇切成小块。

2 放在盘中，待用。

3 热锅注油，烧至三成热。

4 倒入洗好的松仁，轻轻搅动，滑油约半分钟。

5 待松仁呈金黄色后捞出。

6 沥干油，盛在盘中，待用。

7 锅底留油烧热，下入姜片、葱段，爆香。

8 倒入切好的香菇，翻炒匀。

9 淋上少许米酒，炒匀提鲜。

10 注入适量清水，翻炒至食材熟软。

11 转小火，加入盐、鸡粉，炒匀调味。

12 再淋上少许生抽，翻炒至香菇入味。

13 淋入少许水淀粉，翻炒匀。

14 关火后盛出炒好的香菇，撒上炸好的松仁即成。

泡椒香菇

食材

• 200克
• 鲜香菇
• 各15克
• 灯笼泡椒、泡小米椒
• 蒜末少许
• 3克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、生抽、芝麻油

1 将洗净的香菇去蒂，切成小块。

2 泡小米椒切成小块。

3 将灯笼泡椒切去蒂。

4 将切好的材料分别装入盘中。

5 锅中注水烧开，倒入香菇，煮约2分钟至熟。

6 把煮熟的香菇捞出。

7 取一个干净的碗，把香菇倒入碗中。

8 放入灯笼泡椒、泡小米椒和蒜末。

9 加入适量生抽、盐、鸡粉。

10 再淋入少许芝麻油。

11 用筷子拌匀至入味。

12 将拌好的香菇装入盘中即成。

香菇鸭肉

食材

• 500克
• 鸭肉
• 100克
• 鲜香菇
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 3克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油

1 将洗好的香菇切成小块。

2 洗净的鸭肉斩成块。

3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入香菇，煮1分钟，去除杂质和草酸。

4 捞出煮好的香菇。

5 再把切好的鸭肉倒入沸水锅中，汆煮2分钟，去除血水。

6 捞出鸭肉，沥干备用。

7 用油起锅，倒入鸭肉，翻炒至出油。

8 倒入姜片、蒜末、葱白，再倒入香菇，翻炒匀。

9 淋入料酒，加少许老抽、生抽，炒匀。

10 倒入适量清水。

11 放入盐、鸡粉，炒匀。

12 加盖，转成小火焖7分钟至熟透。

13 揭盖，大火收汁。

14 加入少许水淀粉。

15 快速拌炒匀至入味。

16 将煮好的香菇和鸭肉盛出装盘即可。

香菇肥肠

食材

• 150克
• 卤猪肠
• 20克
• 水发香菇
• 10克
• 干辣椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 2克
• 盐
• 1克
• 鸡粉
• 10克
• 豆瓣酱
• 2毫升
• 老抽
• 5毫升
• 料酒
• 4毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 把泡发洗净的香菇切成小块。

2 卤猪肠切小块。

3 将切好的香菇和猪肠装入盘中，待用。

4 炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段。

5 再倒入干辣椒，炒出辣味。

6 放入猪肠。

7 翻炒均匀。

8 淋入料酒，拌炒一会。

9 加入少许清水。

10 放入豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉。

11 调成小火，快速炒匀调味。

12 倒入适量水淀粉。

13 快速炒至汤汁收干。

14 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。

香菇炒鸡蛋

食材

• 80克
• 鲜香菇
• 2个
• 鸡蛋
• 葱花少许
• 6克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 把洗净的香菇切成片。

2 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉。

3 再倒入少许水淀粉，搅匀，制成蛋液。

4 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入少许食用油，再加入盐。

5 倒入切好的香菇，搅拌匀，煮约半分钟。

6 捞出煮好的香菇，沥干水分备用。

7 用油起锅，倒入蛋液，摊匀铺开，翻炒至成型。

8 放入焯煮好的香菇，翻炒匀。

9 加入少许盐、鸡粉。

10 撒上少许葱花。

11 快速拌炒均匀至食材熟透。

12 将锅中材料盛出装盘即成。

卤香菇

食材

• 250克
• 鲜香菇
• 300克
• 猪骨
• 300克
• 老鸡肉
• 15克
• 草果
• 10克
• 白蔻
• 2克
• 小茴香
• 10克
• 红曲米
• 5克
• 香茅
• 5克
• 甘草
• 6克
• 桂皮
• 10克
• 八角
• 6克
• 砂仁
• 15克
• 干沙姜
• 5克
• 芫荽子
• 3克
• 丁香
• 10克
• 罗汉果
• 5克
• 花椒
• 15克
• 葱结
• 10克
• 蒜头
• 50克
• 肥肉
• 20克
• 红葱头
• 15克
• 香菜
• 1个
• 隔渣袋
• 30克
• 盐
• 20毫升
• 生抽
• 20毫升
• 老抽
• 10克
• 鸡粉
• 各适量
• 白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 将洗净的香菇切去根部，然后切成块。

24 装在盘中备用。

25 卤水锅置于火上，用大火煮至沸，放入切好的香菇。

26 拌匀，用大火煮至沸。

27 盖上盖，用小火卤10分钟至入味。

28 关火，取下锅盖，取出卤好的香菇。

29 沥干水分，放在盘中。

30 摆好盘即成。

香菇拌菜心

食材

• 100克
• 鲜香菇
• 50克
• 菜心
• 3克
• 盐
• 3毫升
• 生抽
• 各适量
• 鸡粉、陈醋、芝麻油、食用油

1 将洗净的鲜香菇去蒂。

2 再将香菇切成小块。

3 锅中倒入适量清水烧开，加入适量食用油。

4 放入菜心，加入少许盐，拌匀，煮约2分钟至熟。

5 把煮熟的菜心捞出备用。

6 把香菇倒入沸水锅中，煮约2分钟至熟。

7 把煮熟的香菇捞出。

8 将香菇装入碗中,加入生抽、陈醋、盐、鸡粉。

9 再淋入少许芝麻油。

10 用勺子拌匀至入味，待用。

11 菜心放入盘中，加入适量盐、鸡粉、生抽。

12 用筷子拌匀至入味。

13 将拌好的菜心摆入盘中。

14 再摆上拌好的香菇即可。

香菇蒸红枣

食材

• 60克
• 鲜香菇
• 20克
• 红枣
• 葱花少许
• 各少许
• 盐、鸡粉
• 3毫升
• 生抽
• 4克
• 生粉
• 各适量
• 芝麻油、食用油

1 将洗净的香菇切成小块。

2 洗好的红枣去核，取果肉，再切成丝。

3 把切好的香菇装入碗中。

4 加入适量盐、鸡粉、生抽。

5 放入切好的红枣，撒入适量生粉。

6 倒入适量食用油、芝麻油。

7 搅拌均匀至入味。

8 把拌好的香菇和红枣装入盘中。

9 将盘子转到烧开的蒸锅中。

10 盖上盖，用大火蒸5分钟。

11 揭盖，把蒸好的香菇和红枣取出。

12 再撒上少许葱花即可。

干焖香菇

食材

• 150克
• 鲜香菇
• 各少许
• 姜片、胡萝卜片、葱段
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 蚝油、老抽、料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的香菇切成两片，装盘备用。

2 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油。

3 倒入香菇，煮约1分钟至熟。

4 把焯水后的香菇捞出备用。

5 用油起锅，放入胡萝卜片、姜片、葱白爆香。

6 倒入香菇，淋入料酒，炒匀。

7 加入适量蚝油、盐、鸡粉、老抽。

8 再加入少许清水，煮约1分钟至入味。

9 加少许水淀粉。

10 倒入洗好的葱叶。

11 用锅铲快速拌炒匀。

12 将炒好的材料盛出装盘即可。

香菇炒韭黄

食材

• 70克
• 韭黄
• 20克
• 水发香菇
• 红椒丝少许
• 3克
• 盐
• 10毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 鸡粉、白糖、食用油

1 将洗净的韭黄切段。

2 洗好的香菇切成丝。

3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。

4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

5 加盐、鸡粉、白糖。

6 炒匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 加少许熟油炒匀。

9 盛出装盘即成。

香菇炒藕片

食材

• 300克
• 莲藕
• 50克
• 香菇
• 各少许
• 蒜末、姜片、葱白
• 3克
• 盐
• 10毫升
• 水淀粉
• 2克
• 味精
• 各适量
• 食用油、料酒、鸡粉

1 把洗净的香菇切成片。

2 洗净去皮的莲藕切成片。

3 锅中加清水烧开，放入藕片，搅散，大火煮约1分钟至熟。

4 将煮好的藕片捞出，沥干水分。

5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 倒入香菇，翻炒片刻。

7 加入料酒炒香。

8 倒入藕片，加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。

9 加入少许水，拌炒匀。

10 倒入水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 起锅，盛出装盘即可。

香菇炒苦瓜

食材

• 150克
• 苦瓜
• 100克
• 水发香菇
• 各少许
• 蒜末、葱白
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5克
• 蚝油
• 3毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 洗净的苦瓜去籽，切长条，用斜刀切成片。

2 洗好的香菇切成片。

3 把切好的食材分别装入盘中备用。

4 锅中倒入600毫升清水烧开，放入苦瓜，煮约1分钟，去除部分苦味。

5 放入香菇，再煮半分钟。

6 把焯好的苦瓜和香菇捞出备用。

7 锅中倒入适量食用油烧热，下入葱白、蒜末，爆香。

8 放入苦瓜和香菇，拌炒匀。

9 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

10 淋入少许清水，翻炒片刻。

11 倒入适量水淀粉，拌炒匀。

12 盛出装盘即可。

香菇炒茭白

食材

• 200克
• 茭白
• 20克
• 鲜香菇
• 各少许
• 葱、胡萝卜片
• 各适量
• 盐、鸡粉、芝麻油、水淀粉、食用油

1 将已去皮洗净的茭白切片。

2 洗好的鲜香菇切成片。

3 洗好的葱切成段。

4 热锅注油，倒入茭白、香菇和胡萝卜片，翻炒1分钟。

5 加入少许盐。

6 再加入鸡粉炒至熟透。

7 再加入少许水淀粉炒匀，淋入芝麻油，拌匀。

8 撒入葱段拌炒匀。

9 将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。

芹菜炒香菇

食材

• 150克
• 香芹
• 120克
• 鲜香菇
• 各10克
• 青、红椒
• 各适量
• 盐、味精、水淀粉

1 将洗净的芹菜切段。

2 将洗好的鲜香菇切去蒂，切成丝。

3 将红椒、青椒切成丝。

4 锅中注入清水，烧开后，加入油、盐，倒入香菇煮沸。

5 捞出煮好的香菇。

6 另起锅，注油烧热，倒入香菇。

7 倒入芹菜。

8 再倒入青红椒。

9 注入少许清水翻炒至熟。

10 锅中加入盐、味精炒匀调味。

11 加入少许水淀粉勾芡，炒匀。

12 将做好的菜盛入盘内即成。

莴笋炒香菇

食材

• 450克
• 莴笋
• 各120克
• 胡萝卜、香菇
• 各少许
• 葱段、蒜末
• 各适量
• 盐、味精、鸡粉、食用油

1 把洗净的香菇切成斜片。

2 去皮洗净的莴笋切成菱形状薄片。

3 洗净的胡萝卜切片。

4 锅注水烧热，加少许盐拌匀。

5 放入胡萝卜焯至断生。

6 再倒入香菇焯片刻。

7 将材料捞出沥水，装盘备用。

8 炒锅注油烧热，放入蒜末、葱白爆香。

9 倒入莴笋、胡萝卜、香菇。

10 用中火翻炒至熟。

11 加盐、味精、鸡粉调味。

12 翻炒至入味。

13 再用水淀粉勾芡。

14 倒入葱叶炒至断生。

15 出锅装入盘中即成。

香菇拌豆角

食材

• 30克
• 水发香菇
• 250克
• 豆角
• 20克
• 红椒
• 15克
• 蒜末
• 5克
• 盐
• 4克
• 鸡粉
• 各适量
• 辣椒油、陈醋、味精、芝麻油、食用油

1 洗净的豆角切3厘米长的段。

2 洗净的香菇切条。

3 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

4 锅中加约1000毫升清水烧开，倒入香菇。

5 加少许食用油、盐、鸡粉，煮沸。

6 加入豆角，煮约2分钟至熟。

7 将煮好的材料捞出。

8 装入碗中备用。

9 加入准备好的蒜末。

10 倒入切好的红椒丝。

11 再分别倒入辣椒油、陈醋、盐、味精、芝麻油。

12 用勺子将材料拌匀。

13 将拌好的材料盛出装盘即可。

素炒香菇

食材

• 50克
• 鲜香菇
• 各20克
• 青椒、红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末
• 3克
• 盐
• 2克
• 味精
• 1克
• 白糖
• 3毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净去蒂的香菇切成片。

2 洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。

3 再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。

4 锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。

5 倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。

6 捞出煮好的香菇备用。

7 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。

8 倒入青椒、红椒，拌炒片刻。

9 倒入香菇炒匀。

10 加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

11 加入水淀粉勾芡。

12 盛入盘中即成。

香菇蒸鸡翅

食材

• 250克
• 鸡翅
• 2个
• 水发香菇
• 各适量
• 姜丝、蒜片、葱花
• 1克
• 盐
• 2克
• 白糖
• 各5毫升
• 料酒、生抽
• 各适量
• 生粉

1 洗净的鸡翅两面各切开两道口子。

2 泡好的香菇取一个切片。

3 切好的鸡翅装碗，倒入蒜片、姜丝。

4 加入料酒、生抽、白糖、生粉、盐。

5 放入切好的香菇。

6 拌匀，腌渍15分钟至入味。

7 取出电饭锅，倒入腌好的鸡翅，放入另一完整的香菇。

8 盖上盖子，按下“功能”键，选定“蒸煮”功能，煮45分钟至鸡翅熟软入味。

9 打开盖子，将煮好的香菇鸡翅装盘。

10 撒上葱花即可。

丝瓜烩香菇

食材

• 100克
• 丝瓜
• 30克
• 香菇
• 各少许
• 红椒片、姜片、葱白、蒜末
• 3克
• 盐
• 各2克
• 味精、鸡粉
• 5克
• 蚝油
• 6毫升
• 料酒
• 各少许
• 芝麻油、水淀粉、食用油

1 将洗净的丝瓜对半切开，再切成条形，用斜刀改切成片。

2 洗净的香菇切去蒂，再切成小块。

3 锅中注入约400毫升清水煮沸，倒入少许食用油。

4 下入切好的香菇，拌匀，煮约1分钟至断生。

5 捞出焯煮好的香菇。

6 沥干水分，放入盘中，待用。

7 用油起锅，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒片，大火爆香。

8 再放入切好的丝瓜，翻炒匀。

9 倒入备好的香菇。

10 转小火后加入盐、味精、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

11 再淋入少许料酒，炒匀。

12 倒入少许水淀粉。

13 快速炒匀勾芡。

14 淋上少许芝麻油。

15 翻炒至入味。

16 出锅盛入盘中即成。

香菇炒豌豆

食材

• 40克
• 鲜香菇
• 15克
• 红椒
• 100克
• 豌豆
• 各少许
• 蒜末、葱白
• 各适量
• 盐、鸡粉、料酒、食用油

1 把洗净的鲜香菇切成小丁。

2 洗净的红椒成小丁。

3 锅中注入适量清水烧热，加少许盐、食用油，煮沸。

4 倒入豌豆，略煮片刻。

5 倒入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

6 捞出沥干水分备用。

7 用少许油起锅。

8 放入蒜末、葱白、红椒爆香。

9 倒入香菇、豌豆，翻炒均匀。

10 转小火后加盐、鸡粉调味。

11 再淋入料酒。

12 淋入少许水淀粉炒匀。

13 翻炒至入味。

14 出锅盛入盘中即成。

香菇烧土豆

食材

• 300克
• 土豆
• 30克
• 鲜香菇
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段、葱叶
• 3克
• 盐
• 10毫升
• 水淀粉
• 3克
• 鸡精
• 4克
• 蚝油
• 3毫升
• 生抽
• 3毫升
• 老抽
• 各适量
• 料酒、食用油

1 将去皮洗净的土豆切成块。

2 洗净的香菇切成小块。

3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。

4 炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。

5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。

6 倒入香菇炒匀，再加入料酒炒香。

7 倒入土豆炒匀。

8 倒入约200毫升的清水。

9 加入盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽。

10 炒匀调味。

11 加盖，小火焖10分钟至熟软。

12 揭盖，放入葱叶，加入少许水淀粉。

13 快速拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

茼蒿香菇炒虾

食材

• 180克
• 茼蒿
• 100克
• 基围虾
• 50克
• 水发香菇
• 各少许
• 蒜末、葱段
• 各2克
• 盐、鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的香菇切粗丝。

2 洗好的茼蒿切段。

3 洗净的基围虾去除头须。

4 由背部切开，挑去虾线。

5 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。

6 倒入切好的基围虾，翻炒匀。

7 放入香菇丝，翻炒几下，淋入少许料酒，炒香、炒透。

8 再倒入切好的茼蒿，炒至熟软。

9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

10 倒入少许水淀粉。

11 快速翻炒匀，至食材熟透、入味。

12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

香菇滑鸡

食材

• 400克
• 鸡肉
• 40克
• 水发香菇
• 25克
• 生姜
• 15克
• 葱
• 大蒜少许
• 3克
• 盐
• 味精少许
• 4克
• 白糖
• 2克
• 鸡精
• 5克
• 蚝油
• 2毫升
• 老抽
• 7毫升
• 生抽
• 10毫升
• 料酒
• 各适量
• 生粉、芝麻油、水淀粉、食用油

1 将洗净的香菇切去蒂，改切成片。

2 洗好的鸡肉切小块。

3 洗净的葱切段。

4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。

5 洗净去皮的生姜切成片。

6 把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、味精、白糖、鸡精。

7 再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

8 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油。

9 倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。

10 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。

11 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。

12 锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。

13 倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块。

14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水。

15 加入少许蚝油、盐、味精、白糖，炒匀调味。

16 用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。

17 转大火收汁，淋入少许老抽，注入适量水淀粉。

18 再倒入少许芝麻油，放入葱段，快速炒匀，至汤汁收浓。

19 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。

香菇炒豆角

食材

• 350克
• 豆角
• 200克
• 香菇
• 20克
• 红椒
• 各15克
• 姜片、葱段、蒜蓉
• 3克
• 盐
• 1克
• 味精
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 把洗净的豆角切段。

2 去蒂洗净香菇切成片。

3 洗净的红椒去籽，切成丝。

4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

6 再倒入豆角炒匀。

7 加少许清水，翻炒至八成熟。

8 用盐、味精、鸡粉调味。

9 放入红椒丝。

10 用水淀粉勾芡。

11 翻炒至材料熟透。

12 盛入盘中即成。

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