水煎包的家常做法(韭菜鸡蛋水煎包的家常做法)

1、准备好300克面粉,2克左右的食用碱。加碱的目的,是为了更好的发酵,一来发酵过头,还能中和酸,二来,加碱口感也不错。

2、酵母用温水化开,倒入面粉里,这个水煎包的面,一定要和的软一些,这样做出的包子口感软而不硬,好吃。

3、和成光滑面团后,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,夏季常温室内发酵就行。

4、这是发酵好的状态,撕开里面有丰富的蜂窝组织,体积也是明显两倍大,说明发酵好了,发酵看的发酵状态,不是发酵时间哦。

5、取出面团,稍微揉捏排气下就行,不用像蒸馒头那样,拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子,擀成皮,不要擀太薄,否则发面的容易烫死成死面的了。

6、这个不需要太复杂的造型,圆皮对折成半圆的就行了。包好后,不需要二次发酵,直接上锅就行。

7、平底锅刷一层油,可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时,就可以进行下一步重要的步骤了。

8、取一碗清水凉水就行,加点面粉,调成面粉水,很稀的面粉水,不要稠的,然后倒入锅里,用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子,转中火。

9、看面粉水全部糊化后,即锅里没有水了,就可以揭开锅盖,在表面上刷一层凉油,刷油的作用是,包子即使凉了,吃起来,口感也不是很硬。

10、翻面再煎一两分钟,盖上盖子。

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