熏鸭肉最好吃的做法

熏鸭肉最好吃的做法?首先,①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭(大番鸭肉质紧水份少,更适合熏制),盐15克,味精25克,鸡精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,细姜末25克,细葱末75克,今天小编就来聊一聊关于熏鸭肉最好吃的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

熏鸭肉最好吃的做法

首先,①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭(大番鸭肉质紧水份少,更适合熏制),盐15克,味精25克,鸡精3克,白糖18克,白胡椒粉2克,花雕酒30克,细姜末25克,细葱末75克。

②在这里我不会用到任何香料,好的鸭肉本身就具有原香,用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来,这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。

接着,取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里,水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备:味精9克,盐4克,鱼露8克(若不吃鱼露,调换成盐1克),红酒糟75克(主流购物平台上都有卖),茶油15克,清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出,趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟,晾干点好熏制。

最后,准备一口深锅,锅底放一把大米,10片香叶。放进一个架子,把鸭子放在架子上。盖上盖子,大火烧开,烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃,放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较刺激。晾一会儿后,味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭,肉味浓郁,芳香惹味,真的非常得好吃

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