广东乌鸡汤怎么炖最好喝（广东老火靓汤阿胶红枣乌鸡汤）

大家好，欢迎阅读由木木尝天下原创的美食故事专栏 上一期带大家尝试了美味的客家酿豆腐和观光了我们广东的绿叶城市东莞，这一期将带大家去到韶关走走逛逛，看看韶关有什么特色！ 不厌其烦求个关注，谢谢啦！

韶关市称得上是广东的北大门，坐落于广东省最北边，北接湖南，南接广州惠州，西接清远，东接河源。每逢冬天，只要说广东下雪了，那基本都是韶关最北边的山上！韶关古称韶州，得名于丹霞的名山韶石山，取韶石之名改东衡州为韶州，之后历朝沿袭。元鼎六年设曲江县时，便以韶关为县治。韶州得名韶关始于明清之际，在今韶关市区先后设立水陆三个税关收税，俗称韶关。

韶关是著名的历史发源城市。“马坝人”的故乡，石峡文化的发祥地。拥有积淀深厚的历史文化以及丰富精彩的民族文化，史上被称为“岭南名郡”。韶关是中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、全国卫生城市、国家园林城市、全国金融生态市和生态文明建设试点地区，广东省历史文化名城、文明城市、卫生城市、园林城市、林业生态市和生态发展区，是全国交通枢纽城市之一。

韶关民间文化艺术种类丰富，包括采茶戏、花鼓戏、花灯戏、山歌剧、山歌、说书、快板、粤曲、舞龙、舞狮等民间歌舞以及木雕、编织、刺绣、剪纸等民间工艺。

韶关作为中原南迁进入广东的门户，客家文化底蕴丰富，是我国内地客家人四大聚集地之一，被称之“岭南客州”。全市300多万人口中，70%以上是客家人。如今四川仪陇县的客家人也多半是来自粤北韶关地区，朱德在《回忆我的母亲》一书中，开宗明义告知世人：“我家是佃农。祖籍广东韶关，客籍人。”

韶关素有“岭南名郡”之称，是古代中原文化和南方百越文化交汇之地。境内文物众多，拥有各类不可移动文物2831处，其中全国重点文物保护单位9处。有国家级非物质文化遗产5项。

1.丹霞山 （丹霞山与南海罗浮山、博罗罗浮山、肇庆鼎湖山并列为广东四大名山，1988年被国务院定为国家级风景名胜区。因山上一石头形状特意，受到了全国各地游客的追捧）

2.南华寺（南华寺座落于韶关市区东南22公里的曹溪之畔，六祖慧能在这里创立了禅宗，是佛教禅宗的祖庭。）

3.韶关乳源云门峡漂流 （云门峡，是漂流、拓展、野战、旅游休闲、溯溪探险、祈福聚会的理想之地）

4.马坝人遗址（马坝人遗址就在马坝镇狮子岩，是两座石炭纪石灰岩孤峰，远观如狮伏地，头低尾高。山中溶洞纵横交错，上下相通，底层终年积水，水清且洌。）

5.广东梅关古道（梅岭古道）（梅关古道分为两个景区，南边的广东南雄市的梅关古道景区，门票30元，北边的是江西大余县的梅关古道景区，门票25元。梅关古道设关始于秦朝，后来关楼为战争所毁，所以从汉至唐，梅岭只有岭之称，而无关之名，宋嘉佑年间建关楼后，才有梅关古道之称）

简单说明：韶关属于历史古城，地形比较多山，因此旅游更多的是山水景点和历史文化景点，对这方面有兴趣的朋友可以到韶关一游感受一下！

1.南雄腊鸭（广东省韶关市南雄地区的著名特色小吃。南雄腊鸭选取优良麻鸭为主料，配以精盐、香料、米酒等原料，经宰杀、腌制、漂洗、定型、涂酒、晾晒等工序精制而成）

2.油罩糍（油罩糍是用一个叫油罩的工具，盛上米浆和配料放入油锅里煎制而成）

3.大塘扣肉（这道菜肉中夹着芋头，吃起来肉中含芋味，芋内有肉香，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。）

4.铜勺饼（铜勺饼以米浆、酸菜、萝卜、花生仁、黄豆、虾米、小鱼、螺肉等为原料，放入油锅里炸至金黄色而成。食之香酥可口，是佐酒佳品。）

5.周陂米饺（制作米饺是选用优质冬米浸泡后打成米浆，然后将米浆煮成不稀不沾的粉团，揉搓至富有弹性）

简单说明：在小吃环节林少给大家介绍的少数特色小吃，每种小吃在每个人的心里定位都不一样，虽然林少未必全部吃过，但希望通过美食给大家更多人了解城市的另一面！

上一期给大家分享了粤菜其中一个分支客家菜很著名的家常名菜客家酿豆腐，收看的朋友们也比较多，这期给大家要给大家介绍一下广东人最著名的饮食习惯喝汤，前面给大家介绍粤菜文化的时候也给大家说过，在广东那这么一句话“ 宁可食无菜，不可食无汤”可见在广东喝汤文化是多么根深蒂固，那林少今天给大家介绍一道著名的广东老火汤——阿胶红枣乌鸡汤！

今天林少不给大家讲美食故事，给大家讲讲这道汤到底有什么名堂，它对人体有什么好处，为什么要把它做成汤！

阿胶红枣乌鸡汤有养肝，益气，补血，滋阴的功效。此汤火候足，时间长，取药补之功效，入口甘甜，特别对于女性朋友调阴补血有明显功效。汤经过长时间的熬煮食材的营养全部融于汤中，汤水容易被人体吸收，在吃饭前喝上一碗老火汤还有助于润肠开胃，所以大家如果觉得最近食欲不振，饭菜厌食可以尝试一下做个老火汤给自己打打气！

下面我们来了解一下这道阿胶红枣乌鸡汤的食材功效：

乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。”

红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”

主要材料：乌鸡一只

基本配料：盐；阿胶；瘦肉；红枣；桂圆；姜；清水

家庭版制作方法：

1. 将乌鸡、瘦肉洗净切成小块，红枣洗净去核，桂圆洗净
2. 锅内烧开水，放入鸡肉、瘦肉焯去血渍
3. 再捞出洗净
4. 将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内
5. 加入适量的清水，隔水慢火炖2小时
6. 炖好后加入适量的盐调味即可食用

菜品上手指数：★★★★

（满星为5星，星越少越难，反之容易）

温馨提示：阿胶红枣乌鸡汤是以隔水慢炖的形式进行烹煮，需要两个小时。加上准备材料大概需要3个小时的时间，所以建议各位预留足够的时间。老火靓汤在烹制过程中是不允许添加一粒盐的，因为过早放盐会破坏汤中的营养和口感，所以准备要喝的时候才放盐。如果不能一次性喝完，建议把汤盛到自己的碗里根据口味来放盐，保持锅中汤品没有盐分。