一方山水养一方人，我的家乡是伟人故里，红色湘潭。滔滔湘江水似乎特别眷顾它，流至我的家乡突然大大地转了个大弯，不但形成了千里湘江第一湾，也弯出了宽阔的水域和富硕的水产。慈母般的湘江，在尽情哺育了这座美丽的城市后，才恋恋不舍地向北而去。虽然长江禁捕十年，但家乡人民都喜欢用生态养殖的鱼做食材烹出鲜味，来湘潭，呷鲜鱼。

鱼汤泡饭，连呷三碗。“鱼类备受市场关注成为行业发展的新特点，而湘潭水煮活鱼总冠以招牌菜品出现在全国各家湘菜馆中。”近日，由湖南省商务厅和湖南省餐饮行业协会指导并发布的《2021年—2022年湖南省餐饮行业发展和趋势报告》中指出。提到湘潭水煮活鱼，不得不说一下位于原先湘潭去省城的必经之路107国道旁的湘春楼酒家，这家店创立于1986年，和我同年。35年来，长株潭食客们纷至沓来，当时盛况可形容为最早实现的长株潭美食融城了，特别是路过国道的货车司机们，必得到湘春楼品尝这道湘潭水煮活鱼才不枉费这趟行程途径湖南，路过湘潭。湘潭水煮活鱼讲究现宰现煮，选用本地人所称的雄鱼为主食材，过油后加入昭山的山泉水，将汤煮得奶白奶白的，加入最佳伴侣青椒圈、紫苏、龙牌酱油等，起锅倒入白色的器皿中，一滚当三鲜，趁热吃，肉嫩汤鲜，让人回味无穷。一道水煮活鱼是一种人文格调，北方的炖鱼体现了北方人的豪情与奔放，湘潭水煮活鱼则体现了南方人细腻与温情。如果您来到我的家乡，品尝水煮活鱼，我个人觉得渔香庭院、左氏十八总活鱼店、船架佬、窑湾渔村、樟树湾、景妹子活鱼店、老傅家水煮活鱼等都不错，欢迎来打卡。

伟人故里，万里江山一片红。迄今为止，除了家喻户晓的毛氏红烧肉外，剁椒鱼头就是另一道荣获“中华名菜”的湘潭名菜。湘潭剁椒鱼头选取水库鳙鱼，在鱼鳃往下比划三指的宽度将鱼头和鱼身分割，将鱼头洗净放于盘中，加入三椒(剁辣椒、大红椒、小米辣)和其它调味料蒸出，端上餐桌前不要撒葱花，放两根香菜予以搭配，正如俚语说红配绿看不足，湘潭剁椒鱼头则是吃不厌。十年前在湘潭举办的第七届中国湘菜美食文化节，一道长度为60厘米，宽度为58厘米的剁椒鱼头呈现在开幕式现场，创世界纪录协会世界上最大的剁椒鱼头世界纪录。火红红的辣椒，覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上，充分体现了红色湘潭的独特魅力。如果您来到我的家乡，品尝剁椒鱼头，我推荐国一饮食店、光头朋友鱼头店、怡园鱼头店、老细私房菜、茗胜私房菜等等，用经典菜吸引新客，都经得起新饕检验。

到底是叫“湘潭热鱼”还是“湘潭页鱼”?这是一道地道湘潭家常菜，也可以说是那种家乡中妈妈的味道。对于菜名的疑问，我个人比较喜欢叫“湘潭页鱼”，理由请听我娓娓道来。在我家乡这道菜大多选用草鱼，可能因为草鱼一般都生长的很大，一餐吃不完，所以我们就将其分隔成手掌大小予以腌制保存。吃时取出予以焖煮，放入鲜红椒和湘潭烹鱼神器紫苏(湘乡市一些地方也用藿香来代替紫苏，喜欢的人就喜欢，别有一番风味)，白花花的鱼肉，伴以黏稠的汤汁，用筷子夹起来如翻书似的一页一页朝碗中掉落，拌饭一绝。

近年来湘潭市政府高度重视湘潭菜的发展，成立了湘菜发展产业联盟，两度承办中国湘菜文化美食节，研发“湘潭四大名人菜”，开展“味道湖南美食，湘潭美食季”活动等等。特别是2020年由湘潭市岳塘区人民政府主办的“湘潭市首届鱼文化特色美食节”，邀请了省内外广大客商一起共享“湘潭鱼霸霸，品味大岳塘”这一美食文化盛宴，并首发“湘潭全鱼宴”，引起了广泛而深远的影响。红色湘潭，鱼很红，欢迎您到我的家乡湘潭来做客。

文/邓新虎(湖南湘菜文化大师、湘潭市餐饮文化代言人)

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来源：湖南日报·新湖南客户端

编辑：陆薇

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