茄子素馅饺子怎么调馅好吃的窍门(茄子馅的饺子原来这么好吃)

大家好,我是媚娘,一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭,总有一款你会喜欢的!

茄子馅的饺子真的很好吃,鲜香多汁味美,先生说我饺子馅调的越来越好吃了!

不时不食,夏末秋初的蔬菜瓜果还是旺盛期,别错过季节敞开了吃吧!这几天我家是可劲的吃豆角、茄子,两口子都喜欢,各种炒的、炖的、蒸的、做馅,变换着天天吃也不会腻味。还在回味着茄丁面的鲜香,这茄子馅的饺子又做上了,先生开我玩笑我:真成了北方人。

茄子馅饺子

茄子馅要做得好吃,调馅的步骤很重要,茄子和肉馅要分开两步来调,剁肉馅时把葱姜蒜放入一块剁,没有肉腥味而且很香。茄子入油锅加黄豆酱煸炒锁住水分吃入浓郁的酱香味,再与肉馅混合调匀,这样调出来的馅料汁水多又香。

▽ 食材清单:

【面团】:面粉220克,水115克

【馅料】:圆茄子1个,三分肥七分瘦的猪肉250克,花生油2勺,蒜瓣1大把,姜1小块,小葱2根,黄豆酱2勺,生抽2勺,料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量(这里用的勺是平常喝汤用的小勺)

▽ 制作步骤:

1、先和面,面粉与水的比例2:1比较合适,我用了220克面粉加115克水,一点点盐,盐可以增加面的筋性。用机器揉面先加水再放入面粉、盐,开启机器将面揉至光滑细腻不粘手的面团。覆盖保鲜膜醒面10分钟后,手揉几下面团再放置醒面半小时。

手揉面:水不要一次性加入面粉,少量分次加入,先用筷子将面搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团。

2、醒面的时间就可以开始调馅料,茄子洗干净,对半切开,去除顶端的蒂,再用擦丝板擦成丝,然后再用刀稍微剁几下,成比较短的茄子丝,蒜剁成蒜泥

3、热锅加油,油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱,小火炒出酱香味

4、再下入茄子翻炒,茄子变软,均匀地裹上油脂和酱料就可以关火,放置晾凉

5、再来调肉馅,猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁,放入料理机中,姜、蒜、葱都切小粒放入一块打,这样打好的肉馅没有腥气,更香更入味。肉馅打好后再加入约50克水,料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲。

手动打肉馅,筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲。不能左搅几下右搅几下,那样肉馅会打散,吃起来没口感。

6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中,加适量花椒油搅拌均匀,馅料就调好了。

7、馅调好开始包饺子,将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子,擀成中间略厚边缘薄的饺子皮

8、填入馅料,按自己的手法捏合包成饺子就好

9、煮饺子,锅中加够水烧开,放少许盐几滴油再下入饺子,用勺子或锅铲沿着锅边划动使锅里的水流带动饺子转动起来,防止 饺子沉底粘锅,待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水,重复三次后饺子就可以出锅了。

▽ Tips:

圆茄子皮薄肉厚实水分也多,用来做馅出数,馅料汁水也多。猪肉选了三分肥七分瘦,茄子融合了肉的油脂吃起来会又香又软。

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