经典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（经典川菜之水煮牛肉）
今天给大家介绍的这道菜，是我自己爱得不得了的一道菜——水煮牛肉
水煮牛肉是一道汉族传统名菜，属川菜系
此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
水煮牛肉是一道非常有分量的一道菜，不管是在餐馆、酒店、还是在家里面都是算一道“大菜”了，关键在于水煮牛肉的食材和烹饪手法，这道菜其实不管是从口感上还是视觉上来说，给人的感觉都会是一道痕复杂的菜式，其实这道菜做法还是不难的
一百家人有一百种做法，一百家人就会做出一百种不同口感的水煮牛肉，今天就给大家详细的说一下平常我做水煮牛肉的步骤
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。平时我们可以多吃一些牛肉。
食材：
牛肉：400g
莴笋：300g
配料：老姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽
淀粉：10g
第一步：莴笋切片，姜蒜泡椒切碎，干辣椒切小段，牛肉切片加淀粉少许盐拌匀备用
第二步：烧水加少许盐放入莴笋焯水，捞起沥干铺在盆底
第三步：锅热倒油，加入姜蒜炒香，再依次加入泡椒和豆瓣酱炒香
第四步：加入适量清水，再加少许盐和生抽
第五步：水开放入牛肉片，断生起锅原汤和牛肉片一起倒入铺好莴笋的盆中
第六步：焙好的干辣椒和花椒在菜板上撵成碎，均匀的撒在煮好的牛肉上，再烧适量的滚油直接淋在辣椒上面，放上香菜即可
这里我要着重的讲解一下辣椒面
正宗的水煮牛肉不是用现成的辣椒面，而是选用上好的干辣椒，放入热锅中加花椒焙干直至焦酥，然后起锅用擀面杖压碎，花椒一定要哦选用青花椒
然后在煮好的牛肉上面铺上厚厚的一层，红红火火的光是想着就流口水了
淋上滚油的滋滋作响，一股扑鼻的香味迎面而来
再放上一把香菜，不管是从视觉还是嗅觉来说都是非常诱人的
牛肉是一种膻腥气味较重的肉类，而这道菜突出的特点就是麻辣，麻辣两味可以改变和转化这种异味，正好起到了去其异味、增加鲜味的作用，还可适应四川天阴多雨潮湿气候的特点
水煮牛肉步骤略显复杂，其实还是比较容易学会的，关键是真的特别好吃，一块又一块的满满的肉，根本停不下来，一口饱满的肉再来一块清脆的莴笋，解馋又不腻
辣椒和花椒的特有的口感和牛肉完美的搭配，香味浓烈，不断的刺激着味蕾
水煮牛肉因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜
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