安徽腊猪蹄怎么炖好吃（34大猪蹄子）
"大猪蹄子"在佛山人口里，并不是坐拥方宫粉黛的九五至尊，而是心心念念的家乡美味_"得心斋”酝孔猪蹄。
"得心斋"始创于清乾隆年间的佛山古镇汾江河边，原名"和记猪肉铺"，后有贵人盛赞他家的酝扎猪蹄使人食之"得心应手"，肉铺老板遂将猪肉铺改名为”得心斋"，一直延续至今，其出品的猪肉制品，尤其是招牌的扎猪蹄历经三百多年仍飘香万里，是佛山人待客的"硬菜"。
这道佛山美食的代表作，是怎么做到皮脆肉香，甘鲜爽囗的呢？与其选料上乘，工艺精绝是密不可分的。
得心斋酝扎猪蹄选用上好的猪脊肉和猪颈肉，肥瘦分別切条，以特制的腌料分开腌制备用;60多种中草药滚煮而成的卤水，保证煨煮出来所每个酝扎猪蹄咸淡适中，甘而不腻。
得心斋酝扎猪蹄的制作过程有30多道纯手工工序，其中的"剔骨起皮"和"捆扎"更考验师傅们的手上功夫。"剔骨起皮"就是将一整只猪蹄的筋骨肉剔出，过程中不能割破猪蹄的表皮，否则难以扎成形似猪蹄的成品。
"起皮"后就是"扎"了，在起出的猪蹄皮里肥一层，廋两层地码上腌好的肉条，再以草绳捆扎成猪蹄形状。要求捆扎7圈，这样在煨煮时更易入味，还能保持外形形似猪蹄而不散。
扎好的猪蹄放入备好的秘制卤水中以文火煨煮1个多小时，卤水除了多种中草药，还加入"蛤拐"使卤出来的酝扎猪蹄略带回甘，滋味层次更为丰富。
 以前保鲜技术还不发达时，得心斋会将酝扎猪蹄"养”在卤汤里售卖，还会询问客人归程几何？打算几时享用?以便帮客人悉心调味，保证卖出的扎蹄品质不变。
如今的得心斋除了招牌的酝扎猪蹄，还推出了腊制、熏制等的猪肉深加工产品，又与高校合作研发先进的食品保鲜技术，使传统的得心斋插上科技的翅膀，正宗的佛山味道得以进入千家万户的餐桌。
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