10道美味的蒸菜收藏以备不时之需(最适合秋冬吃的4道蒸菜)

随着温度一天天的下降,前段时间热门的凉拌菜也要暂时性地退出餐桌了,不知道吃什么的朋友可以试试蒸菜。如果没有蒸菜,就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

蒸菜可以最大程度地保留食物的原本味道,而且少盐无油烟,尤其是刚蒸好的菜,热腾腾的蒸汽再加上扑面而来的香味,让人垂涎欲滴。

今天给大家推荐4道家常蒸菜,老人小孩都能吃,端上桌就能光盘!

芋头蒸凤爪

1、准备8个凤爪,6个芋头,凤爪切开,芋头削皮。

半根大葱切成段,小块生姜切成姜片,放在一起,再抓2粒八角,小撮花椒,3个红泡椒切成段,一起放入盆中。

2、起锅烧水,放点白醋和蜂蜜,水开后,下入凤爪,翻动几下,开大火煮一分钟,即可倒出控水。

3、另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,盖上锅盖,防止热油溅出烫伤,改小火炸3分钟,炸至红褐色,捞出控油,再倒入凉水盆中,浸泡20分钟

3、泡好之后,准备一个小盆,先把香芋放进去,再摆入凤爪。

4、起锅加少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入5克豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油,倒入一勺清水,放料酒、生抽、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量,搅拌化开。

再添入两大勺清水,熬出大料的香味,关火起锅,把汤汁均匀地浇在凤爪上面,用保鲜膜封住,扎上几个透气孔。

5、蒸锅中提前烧开水,等水烧开后,放入凤爪,大火蒸20分钟后,取出蒸好的香芋凤爪,再倒入炒锅里面,开大火慢慢收汤汁。

等汤汁收至剩三分之一的时候,淋入少许明油,翻炒几下,即可关火起锅,盛入汤盆中,最后再放上少许葱花,即可食用。

酸豆角蒸鳕鱼

1、一斤鳕鱼、一把酸豆角、小块肉馅。鳕鱼洗净后切成薄片,放入盆中,加料酒、食盐各适量,再摆入盘中。

准备红椒、大葱各适量,切成碎粒,几颗大蒜拍成蒜末,放入碗中备用。

2、炒锅烧热,加少许食用油,倒入葱蒜和红椒粒翻炒,炒出香味后,倒入肉末,翻炒几下,再倒入酸豆角。

继续翻炒一分钟,加少许料酒,放食盐、胡椒粉各适量,开大火快速翻炒片刻,化开所有的调料,即可关火起锅。把炒好的配菜,均匀地摊到鱼肉上面。

3、准备蒸锅烧水,水开后,放上鳕鱼,大火连续蒸8分钟,蒸好后取出,撒少许葱花。

炒锅烧热添入半勺食用油,等油温烧至6成热时关火,最后把热油浇到鱼肉上,再摆上几朵香菜,即可食用。

梅菜扣肉

1、一块带皮的五花肉,放在一旁备用。一段大葱切成马蹄片,一块生姜切成姜片,放在一起。

2、炒锅烧热,把五花肉的肉皮朝下,按压到锅底把肉皮上面残留的猪毛去掉,然后放在水盆中,用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3、起锅烧水,把猪肉放入锅中煮一下,加少许料酒去腥,等水烧开后,撇去浮末,放入葱姜片,然后把猪肉和汤一起倒入小锅中,开中火煮半个小时

4、准备半斤梅干菜,放入盆中,加水揉搓几遍,洗净里面的杂质和盐分,洗三到五遍,然后挤干水分放入盘中备用。

5、半个小时后,五花肉差不多就煮好了,用漏勺捞出,把肉皮朝上放入菜盆中,用牙签把猪皮上面扎上几个小孔,再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

在肉皮上面滴几滴老抽,抹匀放凉备用。

6、炒锅烧热以后倒入食用油,等油温烧至五成热时,把五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,大约30秒左右,炸至肉皮呈金黄色时,把猪肉翻面,用勺子把热油不断地浇在肉皮上面,炸30秒,即可捞出,放入凉水中浸泡十分钟。

7、准备一个蒸锅,加适量清水,开始烧水。

把泡好的猪肉捞出来,切去五花肉多余的边角,再切成2毫米宽的肉片,全部切好以后放入盆中。

一段大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,和肉片放在一起,再放入八角一粒,豆腐乳一块,甜面酱、蚝油、生抽各10克料酒5克,老抽几滴,加入鸡粉、胡椒粉、白糖各适量,抓匀后放在一边腌制15分钟

腌制好了之后,把猪皮朝下,摆入料盆中,再把剩余的料汁倒在上面,放上梅菜,按平。

8、水烧开后,放入五花肉,中小火连续蒸1个小时。蒸好之后,取出来,把盘子倒扣子小盆上面,然后再翻过来,即可上桌。

蒸小酥肉

1、拿出一块去皮的五花肉,切成薄片,再切成小肉条,放入盆中,加食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量,打入1个鸡蛋,抓匀后使劲搅拌,再加料酒去腥,几滴老抽上色,放少许土豆淀粉,拌匀后腌制5分钟

2、起锅烧油,油温烧至五成热时,下入肉条,下完以后,推动打散,改小火炸三分钟,中间要不停翻动,炸至肉条表面金黄酥脆时,捞出控油,放到蒸碗里面备用。

3、一块生姜切成姜片,一段小葱白切成马蹄片,放在一起,再抓入花椒几粒,八角两粒备用。

4、另起锅加适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,搅拌化开,加入老抽几滴调色,开大火烧开以后关火,然后把汤汁均匀的浇在肉条上面。

5、准备一个蒸锅,水烧开,把碗里的肉条放入蒸锅中,先盖上一个盘子,再盖上锅盖,改中火蒸45分钟。

时间到,取出蒸好的小酥肉,把盘中扣在上面,滤出多余的汤汁,拿掉扣碗,再浇上少许原汤,再放上一朵香菜,即可上桌。

以上就是今天介绍的4道美味蒸菜,个个都好吃,有喜欢吃蒸菜的朋友吗?欢迎交流~

(第一名厨编辑:明明)

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