厨师教你一招懒人炒菜(星级大厨告诉你炒菜需不需要添水)

大家都知道外面卖的贵,在外面一盘炒青菜小饭店里都要18,大点的星级餐厅更贵,差不多五六十。在家炒一盘青菜也就只需要五六块,可以说利润非常高了,照理说这么贵大家应该都不会去吃,餐厅应该也不会很多,为什么全国各地开的最多的店都是餐饮店呢?店多肯定是去吃的人多,虽然外面卖的贵,但外面做的也是真的好吃还方便,那为什么我们在家里炒的没外面的好吃呢?

据星级大厨透露这和炒菜添不添水有关系,添水和没添的味道都不一样,今天就来看看这个小妙招吧。

1、炒肉

肉可以爆炒,也可以炖,或者焖。炒肉丝或者肉片的时候,在下锅后可以放少量的水翻炒,可以弥补因为爆炒缺少水分的肉少缺失点水分,口感会更嫩。然后就是不管怎么做肉,爆炒,炖,煮等加的水都要是热水。

2、 炒青菜

炒青菜的时候最好就不要放水,可以把油锅烧热了,青菜在过一遍水直接丢进锅里大火翻炒几下就差不多了,这样炒出来的非常鲜嫩脆,如果炒的时候非要到了加水的地步,那也只能加热水,减少烹饪时间,加凉水的话烹饪时间变长菜会变老口感也不好。炒藕片的话,炒之前用清水泡一会儿然后沥干再焯水一下,然后过凉水,之后放锅中翻炒,边炒边加热水,这样可以防止藕变黑。

3.、煎蛋

炒鸡蛋的话,可以在打散的鸡蛋里面加点水搅拌均匀,然后小火翻炒,这样炒出来的鸡蛋口感会特别滑嫩。煎荷包蛋的话,再快好的时候加点凉水,这样颜色看起来好看口感也不错哦。

4.、煮鱼

热水和凉水都可以加在煮鱼的时候,如果主要是想和汤,就冷水和鱼一起慢慢炖,这样煮出来的汤味道特别鲜。主要吃鱼肉的话就需要热水下锅了,防止冷水破坏鱼的口感。

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