武乡炒指

带着黄土气息的中华美食亲切未改味道依旧

每年双十一

各式各样的优惠打折

“乱花渐欲迷人眼”

不少购物达人当天激情剁手

投入“买买买”的浪潮中

但却不料

补完尾款 拿完快递后

竟落得月底悲伤吃土的下场~

而在山西武乡

真有“剁手 吃土”的一种美食

而且还是省级非物质文化遗产

它就是馐馐今天要介绍的主角

武乡炒指，又名垣曲炒祺

在山西长治武乡县

人们把暴晒过的黄土

用铁锅炒熟

再把和好的面切成段

与黄土一起翻炒

一锅香喷喷的炒指就出锅了

这种仅仅用黄土就能炒熟的面食

有一千七百多年的历史

而且吃它还有助于肠胃消化

已经得到了不少小伙伴的喜爱

关于武乡炒指，民间流传着这样一个故事。西晋末年，杂居内地的各少数民族多受地主豪强的压迫，武乡羯人石勒便招募起兵，反抗压迫，自号大将军。

羯人原是匈奴入塞的羌渠部后裔，惯游牧善骑射，所以在行军打仗时一天能走数百里，在时战况紧急时，没有时间安锅造饭，士兵就得挨饿。为方便士兵生活，便设法给士兵带干粮，起初是带蒸、煮的面食，有时带在身上几天吃不完，就腐烂、长毛变了质。

于是，石勒就想了个办法，让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。

后来，石勒手下的一个火头军试着用干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条，炒出来居然很有特色，不仅携带方便，而且吃起来也香脆可口，特别是经过一段时间的食用，还发现了一个重要的药用价值，带着这个食品，无论走多远，只要常常吃一点，士兵就不会出现不服水土，呕吐、腹泻等不良症状。

石勒做了皇帝后，就把这种面食赐名为“皇土炒指”。此后“皇土炒指”成为了武乡独有的民间食品。后来人们省略了“皇土”二字，只称“炒指”了。在抗日战争中，武乡炒指也曾发挥重要作用，老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士，成了八路军的救命食物，为中国人民的解放事业作出了贡献。

听馐馐讲了这么多历史故事

你是不是很好奇炒指的具体做法

别急 听馐馐继续为你介绍

《本草纲目》记载

“壁土拌炒，借土气助脾。”

《易经》曰：“人为坤土”。

根据同气相求的道理，

土可以益性。

但初次知道炒指是用土来翻炒的你

是不是满腹疑团

土？干净吗？能吃吗？

其实不用担心

武乡炒指选土是非常讲究滴

太行山一带独特的地理环境

使这里的土几乎没有污染

长年累月的紫外线照射

让土质变得非常细腻

再加上在铁锅里

200摄氏度的沸腾

经检测 这样的土中含有

铁、锌、钙、钾等

多种矿物质和微量元素

哦？！

原来这是百分百的营养土呀

其实严格意义上来说

这种美食并不算是吃土

只是用土炒

土充当一个传热的中间物质

原理和糖炒栗子、砂炒花生一个道理

准备好土后

便开始正式制作

第一步

准备大量的鸡蛋，再融化盐或糖，然后将鸡蛋和盐糖与面粉均匀搅拌。

第二步

和成硬面团，然后擀成厚厚的面片儿，再切成长条状或者棋子状。

第三步

下锅咯~当土慢慢开始煮沸时，把准备好的炒指放入其中，先焖后翻，大约半个小时就可以出锅了。

看到这里你是不是已经馋了呢

羁鸟恋旧林 池鱼思故渊

当故乡还在原地时

你已踏上远方的路

不妨带上一份炒指

品味其中的黄土气息

炒指味道依旧

故乡也亲切未改

图片来源：《魅力山西》融媒体工作室

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