家庭最下饭的家常菜(过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜)

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品,肉质细嫩,口感好,过年做个辣子鸡块,外脆里嫩,麻辣鲜香,吃得特别过瘾。

1、准备调料:干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个,清洗干净,去掉多余的表皮,砍成小块。

3、鸡腿切好后,装入大碗中,倒入白酒,然后抓上浆,再清洗干净。这样处理,主要是去腥,去鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐,胡椒粉,生抽少许,白糖少许,姜片,葱段等抓上浆,然后放生粉抓上浆,锁住水分,倒入少许芝麻香油和匀,放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油,油温70度左右,放入鸡肉块,炸到变黄捞出。

6、另起锅,留底油,开小火,放入姜片,葱段,大蒜,辣椒段,花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉,翻炒,放少许盐调味,加少量的水,开中火炒入味,炒到水汽干为止,大约3分钟左右,放入白糖少许,香醋少许和匀,炒入味。放入白芝麻翻炒增香,起锅时放香葱段,香油等和匀出锅。


酱牛肉

【食材】:牛腱子肉 适量、生抽 50克,料酒 2勺、老抽 20克、香料(桂皮、香叶、八角)适量,甜面酱 2大勺、姜葱 适量

【做法】:

1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半,在清水中泡出血水,中间换几次水。

2、牛腱肉冷水入锅,加入姜葱和料酒焯水,撇去浮沫,水开后至少焯6分钟,然后捞起来。

3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中,将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里,加入葱、生抽、老抽和甜面酱。

4、倒入适量水没过牛肉,开大火煮开五分钟,然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。

5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干,切的时候要横着纤维方向切,切片装盘,卤汁可以冰冻起来,用来卤鸡蛋或者鸡爪。


虾滑茄子(花开富贵)

【做法】1、把茄子洗干净后,从中间竖着对半切开,把平面朝下,切成厚度均匀的薄片,注意底面不切断,全部切好之后,每两片切断,最后做成茄子夹。

2、大虾剥掉虾头和虾壳,留虾仁,把虾仁剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀,再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉,顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。

4、把虾滑塞进茄子夹中,做成花瓣的形状,把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中,围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅,水开后蒸8分钟左右,蒸到虾泥变红就可以了。

6、蒸好之后取出来,淋上蒸鱼豉油,摆上葱花和辣椒圈,烧一些热油淋出香味香味,就做好了。


爆炒肥肠

爆炒肥肠很多人都爱吃,但到底怎样做才脆嫩不老,还入味,今天我就告诉你详细做法。

【所需食材】

肥肠适量、高度白酒适量、淀粉或面粉适量、小苏打或食用碱适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、爆炒酱适量、芹菜几根、青红椒几个、小香葱几根、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、菜籽油适量。

【做法步骤】

1、做爆炒肥肠,要选大肠里面稍微细一点的前半截,口感更嫩。先用刀将肥肠对半切开,如果介意里面的肥油,可以去掉一部分,装入碗中,然后加高度白酒、一把淀粉或者面粉,用手多抓一会儿,这样能更好地去除肥肠的异味,再加水多冲洗几遍。

2、爆炒肥肠想用口感脆嫩,一定要加小苏打或者食用碱,和淀粉一起抓匀,只有经过这一步,炒出来才不会老。再次洗净后,改刀切成长一点的段。爆炒肥肠是一锅成菜,所以要先码味。处理好的肥肠里面加入姜蒜末、干辣椒以及爆炒酱,没有的可以用豆瓣酱加生抽、醋代替,一起抓拌均匀。

3、下面准备配菜,芹菜几根切小段,再切一点青红椒、小葱段,全部切好后,装入碗中,加盐、花椒和胡椒粉。热锅放菜籽油,开大火烧热,先将肥肠下锅,快速翻炒均匀,家用煤气灶大概炒半分钟左右,炒至肥肠稍微卷起来后,将配菜下锅,继续大火翻炒个五、六、七、八下就可以出锅了。


虎皮扣肉

【做法】1、准备一整块五花肉,把五花肉放入冷水中,加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料,加入2勺料酒,2勺盐,把冷水烧开后煮半个小时,然后从锅里捞出来,放凉备用。

2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞,在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

3、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,1勺五香粉,半勺白胡椒粉,半勺花椒粉,1勺白糖,用勺子搅匀。

4、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖防止油溅出来。

5、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半个小时左右,表面鼓起很多的气泡,虎皮疙瘩就做好了。

7、把五花肉,切成厚度两三毫米的肉片,把切好的肉片放入碗中,加入调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制1个小时,让肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次摆入一个圆碗中,肉皮朝下摆。

9、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸到五花肉肉烂入味,然后在碗上面盖一个盘子,把碗倒扣,五花肉就被转移到盘子里了,虎皮扣肉就做好了。


凉拌豆腐皮

所用食材:豆腐皮、胡萝卜。

1、千张卷起来,切成半厘米宽左右的细丝。

2、锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水开后将千张倒入锅中,煮大约2分钟左右,千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中,加入少许盐,热油浇入碗中,激发出香味,加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。

4、加入适量的凉拌汁拌匀,也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。


万福金安(粉蒸肉)

需要食材:五花肉、大米、江米、大葱、姜、小葱花

需要调料:盐、味精、蚝油、白糖、酱油、黄酒、老抽、辣椒粉、腐乳汁、八角、花椒粉、香油

制作过程:

1、五花肉切成大小均匀的厚片,大葱和姜切成末,小葱洗干净切碎。

2、炒锅上火烧热,放入2:1的大米和江米入锅,放入两颗八角一同炒至米呈现微黄色时倒出,在案板上擀成颗粒状的碎末。

3、把五花肉片放入盆里,放入少许盐、味精、蚝油、腐乳汁、酱油、白糖、黄酒、老抽拌匀,待肉片均匀上色后,放入适量的花椒粉、辣椒粉和香油翻拌均匀。

4、最后加入米粉拌匀,肉皮朝下规则地码在大碗里。放入蒸锅里蒸90分钟左右,取出倒扣在盘子里,撒上一点小葱花即可。


芙蓉银鱼

原料:

鸡蛋6个、银鱼、水淀粉、广东米酒、盐、味精、鸡精、清油各适量

制作:

1.鸡蛋磕破,取蛋清入碗,放入治净的银鱼,再加适量清水、盐、味精、鸡精、水淀粉和广东米酒搅打均匀。

2.热锅冷油,将打好的鸡蛋清倒入锅中,中火晃锅,直至蛋清凝固时出锅沥油,装盘后稍加点缀即成。

制作关键:锅一定要热透,再放冷油,不然会粘锅。


海鲜焖锅—红红火火

食材:黄花鱼、海鲜、小鱿鱼、墨鱼、大虾。

1、黄花鱼处理干净切成小段、小鱿鱼、墨鱼、大虾处理干净待用。

2、砂锅烧热加入少许油,下入生姜大蒜炒香,加入少许的洋葱铺底,把黄花鱼摆放在底部。

3、然后依次加入鱿鱼、墨鱼、大虾等自己喜欢的海鲜。盖上盖子焖5分钟。

4、5分钟后开盖,加入少许的海鲜酱一起几下焖煮3分钟入味即可。


牛肉丝炒蒜苔

所需食材:牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量

烹饪步骤:

1:牛肉切细条装进碗中,蒜苔切成小段。

2:在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉,淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。

3:起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出,锅中底油放入蒜苔大火爆炒。

4:调入一勺生抽和适量盐,继续翻炒1-2分钟,将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。


青椒童子鸡

原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。

调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

制作流程:

1、将仔公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒洗净切段。

2、另起净锅,下入色拉油、红油烧热,下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。


手撕包菜小炒肉

材料:五花肉、卷心菜、食盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油

做法:1.包菜洗净后用手撕成小片,大蒜切碎,干辣椒切成两段

2.五花肉洗净后切成薄片

3.锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出

4.锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入,小火炸出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅


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