凉拌土豆丝怎么处理脆(做凉拌土豆丝时)

夏日炎炎,中午、晚上没啥食欲,总想整点开胃的菜,偶尔做了这道“炝拌土豆丝”,发现非常的好吃,营养开胃又下饭,入口特别脆爽,咸、酸、辣综合在一起,有滋有味,它的做法非常简单,刀工不用很考究,火候的控制也不严格,夏天在厨房做饭,热浪一波又一波,简直就是在“遭罪”,想图懒人省事的,可以试一试,强烈推荐,我弄 了满满一大盆土豆丝,一家四口愣是吃光了。

在炒锅里下油,用热油爆香花椒、干辣椒后,小心的将油倒在料汁上,土豆丝瞬间变色,独特清新,口感清脆有劲,就喜欢闻激发出来的香味,真的能飘出好远,土豆丝的爽脆,搭配醋、生抽调和料汁的酸咸,真的是舌尖上的一种享受,青红辣椒丝一点也不辣,作为配色,更是增加食欲,如果家里来客人,做上这么一盘土豆丝,相信没有人不爱吃,一道不错的饭前小菜。

土豆丝所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质,可以作为主食,也可以作为菜肴,还有一些加工的食品,例如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等。

炝拌土豆丝

食材:土豆丝、干辣椒、青红椒丝、八角、

调味:蚝油、香醋、生抽、白糖、食盐


1、准备土豆4个,清洗干净,刮掉外皮,刀功好的直接切,懒人做法就是擦丝,简单粗暴,切好的土豆丝,放入水中浸泡,加1勺白醋,去掉内部淀粉,中途再换2次水。

2、青红椒各半个,去掉籽粒后,切成细丝,这里用的青红椒,仅作为配色使用,一点也不辣,想吃辣一点,可以换为青辣椒。

3、需要用到的干辣椒、花椒粒。

4、简单调一个料汁,碗中加入适量的白糖、食盐、鸡精、芝麻香油,另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋,搅拌均匀备用。

5、锅中把水烧沸腾,下入土豆丝焯水,这个过程要掌握好,时间为30秒钟就够。

6、捞出来用凉白开冲一遍,迅速降温,这样的口感更脆一些,这一步就别用凉水了,整不好容易拉肚子,用晾凉的开水。

7、将土豆丝倒入碗中,倒入料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒。

8、热油烧至冒烟,浇在土豆丝上面,激发出干辣椒、花椒、调料的香味,用筷子搅拌均匀,立刻一股香味飘得好远。

9、一道香辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了,有滋有味,脆爽可口,香辣过瘾,非常的好吃,喜欢的你也来试一试吧。

技巧总结

1、土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水,时间20秒,迅速投凉。

2、做炝拌土豆丝时,建议进行焯水,时间不宜太久,30秒钟即可,出锅立即投凉,更能体现出土豆丝的脆爽。

3、浇入热油,激发出花椒、干辣椒的香味,加盖焖1分钟,炝拌的味道更好。

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