大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

很多朋友喜欢吃煎饺，但总做不好，不是底部上色过深，就是焦底不成型，导致口感不香脆，今天和朋友们分享我做的煎饺，从馅的调制技巧到外皮的制作再到火候的掌握，文中会详细分解，希望对爱吃煎饺的朋友有帮助。

这是我包的饺子，剩的面团做一个手抓饼胚，美味不浪费。

虽说是煎饺，但仅仅是刷薄油煎制的，所以特别清爽不油腻，少油更健康，口味清淡的、减脂期的朋友都能吃好几个！

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水、温水。

馅料：芹菜、肉、葱、姜。

【做法】

饺子馅的调制：

1.肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次地边加凉水、边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌制20分钟。

2.芹菜洗净，水开后倒入芹菜，加几滴食用油焯水约30秒捞出控水，晾凉些切成小丁并稍微挤一挤水分，注意别挤太干，保留点水分，口感水嫩多汁、不发柴，芹菜里加适量盐、放凉的食用油、少来几滴生抽拌均匀，再与腌制好的肉馅混合拌均匀即可。

面团的制作：

碗中加入玉米面粉，用开水烫成小疙瘩状，再加入适量的高筋面粉，高筋面粉和玉米面粉的比例为4:1或者5:1，先拌均匀后再少量多次地用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗，醒面20至30分钟。玉米面用开水烫后玉米味更加香浓，且更加细腻口感好。

把醒好的面反复揉面至面团光滑。

把面团分成大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅料，用自己的手法包成饺子状。

剩点面团可以做手抓饼胚，我做了一个大手抓饼胚，具体做法如下：

1.把面团擀成一元硬币厚的长方形薄片。

2.刷上薄薄一层稀油酥。

3.从长边卷向另一边，卷好后的宽度约为1厘米。

4.从一端卷向另一端，收尾处压在面团底部，再按扁些。

5.擀薄、擀大，因高筋面的筋性很大，所以不用担心会擀破皮的，能擀多薄擀多薄，擀得越薄口感越好。

用保鲜膜把手抓饼胚包好，冷冻保存。可以像我这样多包点饺子，放冰箱冷冻，随吃随取，无需解冻，方便又省事。

平底锅刷薄油，注意，是刷薄油不是倒油，看锅底部就知道了，少油做出来的煎饺更加清爽还更健康，把生胚放入锅里。

用中小火煎至饺子底部微焦。

准备一个碗调个面粉水，面粉与水的比例为1:10，搅拌均匀，不要有面疙瘩，顺着锅的边缘慢慢倒入，水量约到饺子高度的三分之一处。

盖上锅盖，先开大火煮开后转中小火，煮至水变干，底部还没起脆底时关火焖两三分钟。

利用余温继续加热，焖两三分钟后再用中火或者大火煎，要根据底部上焦的颜色适时调整火候，煎至完整起焦、起脆皮即可关火，撒点葱花增香。

先煮干水再焖最后再复煎，这样做的好处：

第一：利用余热将还没成型的焦皮慢慢上焦，避免持续加热，温度过高，底部上色过深。

第二：复煎是为了起焦更充分完整，起焦充分后不仅卖相好、口感好，还便于完整脱模。

以上方法是我根据以前的经验稍作调整，试验几次后都特别好吃，喜欢吃煎饺的朋友一定要试一试的。

想要底部更加油亮的，倒完面粉水后再转圈式倒点食用油，加油不仅可使底部更加油亮有食欲，还能增加底部的香、酥、脆，但加油热量较高，自己决定吧！

底部金黄焦脆，少油煎的，又香又酥还不油腻，清清爽爽更健康。

外皮玉米味浓，柔软又劲道，杂粮面粉含有丰富的膳食纤维，可增加饱腹感。

馅料鲜嫩又多汁，有荤有素，真营养。

还可以蘸点醋吃，开胃促消化。

【Allie碎碎念】

1.面团中的高筋面粉也可以用中筋面粉代替，区别：高筋面粉做出来的饺子皮柔软中还带点劲道的口感，和面无需加盐；中筋面粉更偏向柔软些，往往需要加点盐增加面粉筋性，从而增加饺子皮的口感。

2.关于用芹菜做馅的说说：芹菜焯水和不焯水直接加盐腌出水分这两个方法我都试过，我觉得焯水后的芹菜口感更软嫩更好吃。

3.做好煎饺，除了面皮的制作、馅料的调制，最重要的就是火候的掌握，一定要多观察，避免长时间加热导致底部上色过深，影响口感和颜值。

【金针菇炒鸡蛋】

一道很家常的金针菇炒鸡蛋，一个滑嫩鲜美，一个咸香软嫩，滋味丰富，营养更丰富。

【做法】

水开后倒入金针菇，煮约2分钟捞出控水。

锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入金针菇、炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒至入味均匀即可。

金针菇本身就很鲜美了，除了盐无需再加其他调味料。

金针菇焯水后再炒比不焯水直接炒，熟得快，且更加滑嫩鲜美还好消化。

【银耳百合羹】

美容养颜羹，常喝皮肤好、气色好。

【做法】

银耳泡开后洗净撕碎些，水开后倒入银耳，红枣，再次煮开后转中小火，继续煮至银耳出胶再倒入百合、枸杞，继续煮至百合变色、绵软约两三分钟即可。

食材多样、香滑粘稠。

银耳撕得越碎，出胶越快；不要用最小火熬煮，用中小火熬煮使银耳一直处于慢慢翻滚状态，可加速出胶，喜爱吃甜的可以加点冰糖或者蜂蜜增加风味。

【混合果干】

每天一把坚果，补充多种微量元素的同时还能增加饱腹感。

【西瓜、蓝莓】

把蓝莓打湿后用小苏打搓洗每一个蓝莓，再用流水冲洗，干净透亮，吃得更放心。

煎饺给人的感觉总是油腻重口味，按照文中做法，少油清爽，健康营养又饱腹。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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