皖南烧干笋的做法（绩溪笋干炒粉丝）
徽菜一直感觉很神秘，八大菜系中感觉它最低调。有着江南的温婉，又带着北方的豪迈。 绩溪是出徽厨的地方，这道炒粉丝是当地婚丧嫁娶都要吃的一道菜。鲜香宜人，粉丝弹牙不硬～真心停不下来。 红薯粉丝大家买的时候一定要对着光看一下，必须要通透才买哦，好的红薯粉丝很韧，耐煮
By 斋啡加大
用料
- 绩溪红薯粉丝（干） 200-300g
- 燕笋干 100g
- 瘦肉 200g
- 肥肉 100g
- 大蒜 1棵
- 豆干 3块
- 姜 大约3-4片拇指大
- 小香葱 1-2棵
- 大葱（可选） 3片
- 老抽 4汤匙
- 熟油 1汤匙
做法步骤
1、先把红薯粉丝和燕笋干用凉水提前泡软。笋子的时间要长一点，四小时左右。然后把笋子对半纵向撕开，如果太长就改刀成拇指的长度。肥瘦肉分开切丝，瘦肉依次用玉米淀粉，油，糖，胡椒粉和生抽码味儿。大蒜和小葱滚刀切长条，姜切细丝，豆干和大葱切片
2、放一小勺食用油后先放肥肉煸炒
3、变成这样就差不多了
4、开大火，把瘦肉下入锅中炒
5、下姜丝
6、下姜丝，大蒜，大葱白翻炒
7、下豆干和泡发的笋干翻炒
8、下酱油，鲜酱油和糖翻炒
9、下入泡软的红薯粉丝稍微翻炒
10、加入大约半杯水中火稍微炖煮一下
11、至粉丝变软变透明，且锅里水份收干后与其他配料翻炒均匀，淋入明油就可以出锅咯～
12、可以当菜吃也可以当主食吃哦～
小贴士
1. 给瘦肉丝码味儿的顺序很重要，先放淀粉和油可以让肉质更软滑 2. 瘦肉丝儿下锅后要立即滑散，不然就炒成坨了 3. 配菜可以按照喜好调整 4. 咸淡也可以自己调整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出锅前要啥感觉不够咸可以放盐。 5. 喜欢吃辣的宝宝可以放干辣椒炒，我家习惯是吃的时候自己放辣椒油
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