合阳踅面制作方法（陕西省第六批非遗）
陕西省第六批非物质文化遗产名录公布，合阳踅（xué）面制作工艺名列榜单，
申报单位：合阳县非遗保护中心。
合阳县古称“有莘国”，地处关中平原东北部、黄河西岸，隶属于陕西省渭南市，是中华民族的发祥地之一，是中国著名文化旅游县中国诗经之乡、中国民间文化之乡。《诗经》“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”便是出自合阳。
踅面用荞面做成，制作工序繁杂，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。将面用平底锅摊成半熟的薄饼，吃的时候用开水一烫就可以食用，即可以凉吃，也可以热食，与现代的方便面类似，因而也叫“中国最古老的方便面”。
合阳当地人食用时候，喜欢加一些鱼儿粉，然后调上荤油、油辣椒盐、醋、蘸一点花椒面，撒一点葱花，风味都特。
合阳茂林踅面店是四代传承的踅面老店，1991年4月建立，店址设在坊镇东大街。在合阳县城解放路、西大街分别开设了分店，是成为远近闻名的地方风味小吃店。踅面曾荣获“首届陕西金牌旅游小吃”称号。
【美食与远方】
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