豆角炒肉先炒豆角吗（豆角炒肉先放肉还是先放豆角）
豆角
豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我们比较常见的一种蔬菜。
味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。
但是我们知道，豆角没炒熟是有毒的。这是因为豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
豆角炒肉
豆角炒肉是一道非常常见的家常菜，但是很多人却做不好，不是肉炒老了，就是豆角不好吃，那么，豆角炒肉究竟是先炒豆角还是先炒肉呢？今天我们分享酒店大厨的做法，肉丝嫩滑，豆角入味，特别好吃。
食材：新鲜长豆角，瘦肉，小米椒，青线椒
详细做法步骤
第一步：准备一小块瘦肉，清洗干净切成丝
肉丝切好后放入盆中腌制一下：加少量的食盐增加底味，加少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加少许老抽上色，再打入一个蛋清，蛋清能让肉能嫩滑。
然后用手不停地抓拌，这个过程需要3-5分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清，肉丝表面发粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓匀，让玉米淀粉成为一层保护膜，让肉丝保持滑嫩的口感
再加入少许食用油，用手抓拌均匀，加食用油能防止肉丝粘连，抓均匀后放一边备用。
长豆角清洗干净后切成长段
青线椒切圈，小米椒切圈
生姜切片
大葱一截切成段
大蒜子几个拍扁
第二步：热锅烧油，油热后加入宽油，因为要炸，油温4成热后加入腌制好的肉丝滑油，用筷子把肉丝打散，肉丝打散后用勺子推一下，让肉丝瘦肉均匀，滑油1分钟后把肉丝控油捞出
把油温升至7成热，然后把长豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，长豆角表面起虎皮状后控油捞出
第三步：锅内留少许底油，把所有的料头放入炒香
炒出香味后加入控干油的长豆角，再倒入肉丝，开始调味：加适量的食盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖提鲜，再加入适量的生抽调味，少许老抽调色
开大火快速翻炒，炒出锅气，化开调料，炒好后即可出锅装盘，这样一道美味的长豆角炒肉就做好了，酒店大厨就是这样做的，简单家常，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.肉丝腌制是关键，这是肉丝口感嫩滑的根本所在。
2.肉丝滑油，长豆角滑油，既节省烹制时间，还能防止粘锅。
3.豆角要一定要烹熟，不熟的豆角有毒不能吃。
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