今日元宵节

家里的汤圆准备好了吗？

昨天食在广东介绍了两款汤圆的做法

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南瓜黑芝麻汤圆&紫薯花生汤圆

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元宵节快乐

元宵节吃元宵，那是必须滴

汤圆圆又圆，寓意好团圆。

琳琅满目的汤圆，

看看哪一款最合适你。

你吃的是汤圆，还是元宵？

汤圆有一个孪生兄弟叫“元宵”，元宵与汤圆同样是在元宵节时食用，北方流行吃元宵，南方吃的是汤圆。

虽然都是圆鼓鼓的白小胖，但制作上有显著的差异。制作汤圆，是先将面粉捏成面皮，将馅料包裹进去后封紧口子，是为“包制”。这在广州市面上最普遍能见到的。传统的汤圆，馅料多样，或甜或咸，口味不一。“元宵”则是把馅料放到了面粉中，通过反复摇滚，最终滚成球儿状，是为“摇制”，制作方法粗犷豪放。它的口味以甜为主。

煮汤圆用冷水，还是沸水？

无论汤圆或者元宵，煮作糖水是它最常见的吃法。居家煮汤圆或元宵，怎样煮才能令它不粘底不破皮呢？这其中有一些小技巧是需要掌握的。

如果是新鲜制作的，最好加到沸水中煮，汤圆或元宵表面得以定型，就不会散了；如果是急冻的，那么建议用冷水来煮，在这个过程中，汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化，浮起后，加入另外熬煮好的糖水中可食用。千万不要将急冻的汤圆或元宵解冻，否则它们互相粘连，破皮就势不可挡了。另外，一定要轻拿轻放，下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆，同样是为了避免粘连。

健康吃汤圆 美味无负担

汤圆的主要材料是糯米，糯米有补中益气，健脾止泻的功效，但是食用也须有法。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹告诉记者，糯米比较难消化，有消化病的人要少吃。另外，由于汤圆是高精制碳水化合物食物，糖尿病的人也注意不要多吃，250毫升一碗的份量基本就可以了。不妨在汤圆中搭配点青菜或是山楂，可降低生糖指数，有助消化。

花式汤圆逐个数

玫瑰红糖配汤圆

“小的时候能吃上一顿汤圆，我们就很开心了。”云南人胡姐在广州生活了十来年，至今忆起家乡汤圆，她仍旧很怀念。那时父母出外忙农活，元宵节前夕，外婆带着他们一班小孩儿一起搓汤圆。

胡姐家的汤圆，有没馅儿的，有包馅儿的。她最喜欢吃的是包馅儿的汤圆，里面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。做好的汤圆，会在自制的黄豆粗面里打个滚，然后淋上自家熬得很稠的红糖浆，还要撒上白糖，香甜得呀！这黄豆面，是将生黄豆炒熟以后磨成的，并不磨得太碎，带有一些颗粒感。

来到广州，胡姐在她的云南菜馆“甘思咪朵”里，元宵节时做了“记忆中的汤圆”。她照旧着老家的法子，将汤圆在自制的黄豆粗面里打个滚。又做了一些改良，往汤圆淋上红糖和玫瑰花做成的花浆，最后，撒上一些云南食用玫瑰花瓣。云南四季如春，盛产可食用的玫瑰花，这样的改良相当应景。至于汤圆，她则统一用芝麻馅儿汤圆，这也是在尝试了多次以后选择的口味，她认为，芝麻汤圆与玫瑰红糖浆最为合拍。

流沙汤圆馅

用香浓的咸蛋黄推出流沙馅，这一口独特的柔软香滑，为绝大多数广东人所钟意。海霸王的师傅将咸鸭蛋蛋黄与奶油糅合，前者咸香，后者醇香，中西风味撞击，令香味更加圆润而饱满。师傅将流沙馅处理得相当细腻，当汤圆皮被“打开”一个小窗口时，金沙如流倾泻而出，必须得用嘴赶紧接上。

这款蛋黄流沙汤圆的皮颇有讲究，是用石磨反复水磨研制糯米而成，传统石磨低速研磨的工艺有利于保留糯米的分子结构与清香，这也是汤圆皮柔软韧滑的“秘密武器”。

无独有偶，利口福的流沙凤凰汤圆有同样的妙，汤圆皮是优先上等糯米，采用传统水磨法制作，Q弹爽滑，软糯柔韧，流沙馅绵细，咸甜相交。

马蹄汤圆黑溜溜

一改白白胖胖的外表，桃园馆的汤圆是黑黝黝的小圆球，与杏花鸡一同登场。这小黑球正是咸汤圆，它的黑源自墨鱼汁，厨师将其加入糯米粉中，搓成黑色的汤圆皮，包裹住爽口的马蹄粒，简单而爽利。这是菜肴里的汤圆。

元宵期间在这儿吃饭，饭后还有免费汤圆糖水赠送。汤圆是厨师自己制作，厨师将花生放入焗炉里焗香脆，然后用搅拌机打成粉状，加入猪油、沙糖拌匀制作成馅。糖水有芝麻糊、红豆沙、绿豆沙和椰汁西米露4种可选配搭。

水果汤圆色彩缤纷

汤圆也在与时俱进中，水果、蔬菜皆可入汤圆。那些色彩斑斓的新派汤圆，得年轻一族的喜爱。思念的水晶汤圆同样色彩缤纷、馅料丰富，草莓、巧克力、紫薯燕麦、蓝莓等风味都走进汤圆里。记者还在市面上看到以秋叶菊汁入皮的菠萝椰子汤圆，外皮呈黄色，内以椰汁为底料，加入甘甜菠萝颗粒；黄瓜柠檬汤圆的绿色表皮是融入菠菜汁，馅料中加入黄瓜颗粒，紫红色百香果汤圆，外皮的色泽源自红心火龙果。

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文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹

通讯员 通讯员 朱苏柳 古惠莹

编辑：芹菜

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