腌腊肉放多少盐就不会坏(只放盐不正宗容易坏)

立冬拉开了冬季的序幕,天气越发变得寒冷起来,萝卜白菜等应季的食材进入了收获的尾声,各地的人们在此时显得格外忙碌,拉白菜囤萝卜扛大葱,为过冬做准备。除了这些基础食材以外,很多人还会趁着现在的大好阳光晒制一种传统美味——腊肉。

我国制作腊肉的习俗由来已久,从北到南皆有之,这原本是过去的人们在没有冰箱的条件下,为了保存肉类想出来的方法,时至今日,人们依然坚持制作这种食物,原因只有一个,那就是垂涎于它的美味。腌好的腊肉黄中泛红,脂肪间晶莹剔透,这是大自然里的风,阳光以及空气打磨出来的模样。肥而不腻,甘香醇厚,鲜香适口,这是腊肉在岁月里沉淀出来的味道。腌好的腊肉吃法多样,可以蒸着吃,炒着吃,炖着吃……吃着吃着,年味儿仿佛也就出来了。

腌制腊肉,要用新鲜的猪肉,一般选择夹子肉,后腿肉,五花肉等肥瘦相间的部位,才能腌出味香甘醇,肥而不腻的腊肉。选择好了肉,我们还需要掌握一些技巧,很多人在腌腊肉的时候,只知道放盐,那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味,却没有其他的香味,而且容易变质。眼下又到了腌腊肉的季节,今天就来跟大家分享奶奶用了几十年的老方法,希望对你有所帮助。

【所需食材】猪肉10斤,食盐150克,花椒八角香叶桂皮辣椒适量,高度白酒40毫升,酱油120克

1、将新鲜的猪肉先用刀分割开,切成5公分左右宽度的长条状,这样方便腌制,也方便晾晒。这里很多人会有一个疑问,那就是腌腊肉需不需要清洗,毕竟现代人都越来越注意健康问题。腌腊肉可以洗,但是洗过之后一定要确保将水分彻底晾干,也可以用吸水纸多擦几遍。当然很多老辈人腌腊肉也是不洗的。这样可以避免肉中沾上生水导致变质。

2、在腌制之前,我们需要将食盐以及各种香料进行一个加热炒制的过程,这样可以将香料的香味激发出来。锅中放入食盐,并且将各种香料放进去,用铲子去不断翻炒,这样利于食盐均匀受热,在高温的作用下,各种香料的香味很快就会飘出来,食盐微微发黄,这时候我们就可以关火了。

3、将炒好的食盐倒入肉中,双手分别戴上硅胶手套,然后将食盐与香料在每一寸猪肉上进行涂抹并且按揉,让食盐渗入到猪肉当中,当然按摩时间越久,猪肉越容易入味。

4、待食盐与香料按揉至吸收以后,我们加入酱油和白酒,并且再一次涂抹均匀。这样一块猪肉的腌制准备工作才算完成。

5、将处理好的猪肉放入一个干净干燥的大盆中,盆口用保鲜膜包裹严实,避免灰尘以及水汽落入。上边可以用重物压上,利于猪肉充分腌制入味。接着我们将猪肉放到低温的环境下,等待猪肉进一步入味,一般需要5-7天左右。每天需要对猪肉进行一个翻动的步骤,将底部的猪肉翻到上边,上边的放到底部,继续用干净的保鲜膜包严实,放到低温的环境下,让猪肉充分吸收咸味和香味。

6、经过腌制入味以后,我们将猪肉用绳子串起来,当然也要选择没有味道的棉绳或铁丝,挂到家中通风透气的地方进行风干即可。最好不要阳光暴晒,因为阳光下的温度比较高,会使得肉中的油脂以及水分快速析出,使得腊肉的口感又硬又柴。一般经过7、8天左右的晾晒,脂肪的部分看起来晶莹透光,摸起来比较硬,这时候就晒好了。晒好的腊肉我们将其用保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻起来保存,随吃随取即可。

【技巧总结】

腌腊肉不能光放盐,还要放2样配料:

第1样就是香料,我们在炒肉炖肉的时候,都要放香料,在腌制腊肉的时候也是不能少的。猪肉本身是带有一种肉腥味的,而香料的加入可以很好地将这种味道覆盖掉,并且可以使腌出来的腊肉味道更加丰富醇香。在腌腊肉的时候一般会放入一些八角,花椒,桂皮,香叶等,这几种香料都很适合腌腊肉。

第2样料就是白酒,白酒可以说是制作腌制食物的标配,一方面白酒的加入有助于去腥增香,同时白酒可以将腌制猪肉的过程中可能产生的细菌杀掉,从而延长腊肉的保存。

腌制腊肉还有一个关键窍门就是不能沾水,在所有的操作步骤中都要注意,首先在腌制之前,我们最好不要用水洗,若是洗过了一定要彻底将肉擦干,在腌制的过程中要密封好,以免落入生水或水蒸气等,最后我们在晾晒的过程中也要注意,下雨天或是晚上要取回放到室内。

在腊肉晾晒的过程中,会有油脂滴落,因此我们若是在楼房里晾晒的话,最好在地面铺上报纸或吸油纸,以免将地面弄脏。

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