南阳独一无二美食(寻遍美食河南)

1:内乡缸炉烧饼

作为内乡县特产,内乡缸炉烧饼以饼香,味甜,口感酥脆,味道鲜美出名。

做法:缸炉烧饼做法简单,前提是要有缸炉,在和面时加入葱,盐,小磨油和成面团,经过反复地揉,醒,再擀为中间薄,周圈厚的圆饼,抹上糖稀,等待到颜色变为黄色,质地焦脆即可出炉。

2:南召羊肉扯面

南召酒场上有这么一句话高度肯定扯面的地位:国都在云阳,国宴扯面汤;国酒武士特,国语南召腔。虽然看起来是戏言但却真正地体现扯面在南召人民心中的地位。

南召扯面的历史来源已经无从考证,只知道是在南召最受欢迎的,最喜爱的面食。

做法:南召扯面顾名思义就是一个“扯”字,首先面是选用本地产的上等小麦粉,倒入一个大面盆里,加入盐开水,油,不停地挤揉按压使面成团,足足一个时辰。从面团上抓出一块,扯不断、分又连时,这面才算和成了。然后揪成一个个的长条,接着按扁,涂上香油,发酵一整夜。第二天用手将揪好的长条一扯,二扯,三扯……直至扯成长长的面条后下锅,经过多次的拉扯,提高了面条的光滑度和弹性,面条也就名副其实了。

汤是扯面的灵魂,南召人做扯面用的熬汤原料是本地只吃青草,秸秆的散养山羊,大块的山羊骨架,大块羊肉洗净下入锅中,大火烧开,撇去浮沫,用小火慢慢熬,熬出羊骨中的精髓,肉的香味,熬制为乳白色,尝一口味道鲜的发甜,汤就是熬成了。

吃扯面时加上自家制成的羊油辣椒,寒冬喝上一口这样的汤,只觉浑身舒畅。

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