黑胡椒牛肉粒的正宗做法(还在为吃辣椒炒肉排长龙)

费大厨凭一道“辣椒炒肉”出圈,今天就来复刻它! 【辣椒炒肉】,餐馆里最寻常不过的一道菜,但某湘菜馆凭借这一道家常菜出圈了,生意非常火爆,每天都宾客盈门。 亲子吃过几次,的确回味无穷。看着食材不复杂,于是尝试在家复刻这道【辣椒炒肉】。不敢说有100%还原,但味型绝对不差!

By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 五花肉 250克
  • 螺丝椒 250g
  • 大蒜 5瓣
  • 生姜(腌料) 少许
  • 食盐(腌料) 少许
  • 砂糖(腌料) 少许
  • 料酒(腌料) 2汤匙
  • 食用油 适量
  • 生抽(汁) 2汤匙
  • 蚝油(汁) 1汤匙
  • 麻油(汁) 1汤匙
  • 温水(汁) 1汤匙

做法步骤

1、辣椒选的新鲜螺丝椒,这种青椒肉薄,口感清脆,而且辣度适中。猪肉可以选五花肉、或者梅头肉,这些肥瘦相间的部位比较适合。

2、大蒜去皮后切成片;螺丝椒去蒂去籽,然后切成粗丝。

3、猪肉切薄片,用腌料拌匀,腌制15分钟。盐和糖都只放了一小撮,主要是用来去腥的。

4、提前用生抽、蚝油、麻油以及温水,调好味汁备用。

5、炒锅烧至六成热,下适量食用油,然后加入肉片,用中火煸炒。

6、至肉片出油,外表变得金黄,即可盛起。

7、锅中留部分底油,下蒜片用中火煸香。

8、加入辣椒,转大火快速翻炒30秒。

9、然后加入肉片,继续用大火翻炒。

10、青椒变色后,加入味汁,用大火炒匀收汁即可。

11、肉片焦香,青椒脆嫩,鲜辣爽口,下饭一流!

小贴士

1、辣椒不建议用其它品种的青椒来替代“螺丝椒”。例如,皱皮青椒肉比较厚,辣度比螺丝椒低。 2、猪肉尽量切薄,更利于煸出油脂,达到焦香的口感。可以提前放冰箱,速冻半小时,就比较容易切薄片。 3、翻炒火候很关键,一定要旺火快炒出锅,菜品锅气足,同时保持青椒脆嫩。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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