黑胡椒牛肉粒的正宗做法（还在为吃辣椒炒肉排长龙）

费大厨凭一道“辣椒炒肉”出圈，今天就来复刻它！ 【辣椒炒肉】，餐馆里最寻常不过的一道菜，但某湘菜馆凭借这一道家常菜出圈了，生意非常火爆，每天都宾客盈门。 亲子吃过几次，的确回味无穷。看着食材不复杂，于是尝试在家复刻这道【辣椒炒肉】。不敢说有100%还原，但味型绝对不差！

By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 250克
• 螺丝椒 250g
• 大蒜 5瓣
• 生姜（腌料） 少许
• 食盐（腌料） 少许
• 砂糖（腌料） 少许
• 料酒（腌料） 2汤匙
• 食用油 适量
• 生抽（汁） 2汤匙
• 蚝油（汁） 1汤匙
• 麻油（汁） 1汤匙
• 温水（汁） 1汤匙

做法步骤

1、辣椒选的新鲜螺丝椒，这种青椒肉薄，口感清脆，而且辣度适中。猪肉可以选五花肉、或者梅头肉，这些肥瘦相间的部位比较适合。

2、大蒜去皮后切成片；螺丝椒去蒂去籽，然后切成粗丝。

3、猪肉切薄片，用腌料拌匀，腌制15分钟。盐和糖都只放了一小撮，主要是用来去腥的。

4、提前用生抽、蚝油、麻油以及温水，调好味汁备用。

5、炒锅烧至六成热，下适量食用油，然后加入肉片，用中火煸炒。

6、至肉片出油，外表变得金黄，即可盛起。

7、锅中留部分底油，下蒜片用中火煸香。

8、加入辣椒，转大火快速翻炒30秒。

9、然后加入肉片，继续用大火翻炒。

10、青椒变色后，加入味汁，用大火炒匀收汁即可。

11、肉片焦香，青椒脆嫩，鲜辣爽口，下饭一流！

小贴士

1、辣椒不建议用其它品种的青椒来替代“螺丝椒”。例如，皱皮青椒肉比较厚，辣度比螺丝椒低。 2、猪肉尽量切薄，更利于煸出油脂，达到焦香的口感。可以提前放冰箱，速冻半小时，就比较容易切薄片。 3、翻炒火候很关键，一定要旺火快炒出锅，菜品锅气足，同时保持青椒脆嫩。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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