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法式面包100种做法(法式可颂面包卷起的层层美味)

法国的经典小面包,在法国人们常常一个可颂一杯咖啡就是早餐了。这个方子是法国的传统配方,只是在裹入黄油的部分稍稍做了修改,比较适合新手操作。

By 贝尔烘焙 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 高粉 200克
  • 低粉 200克
  • 水 120毫升
  • 牛奶 90毫升
  • 盐 8克
  • 细砂糖 20克
  • 酵母 8克
  • 裹入黄油 150克

做法步骤

1、除裹入黄油外的其它原料揉成光滑有弹性的面团(扩展阶段),盖上保鲜膜放在温度30度左右的地方发酵至两倍大。

2、裹入黄油如果你买的不是片状黄油,可将黄油放在保鲜袋中擀成片,然后冷藏备用。

3、将发酵好的面团排气滚圆后,松驰20分钟,然后擀成长方成,然后放上裹入黄油,

4、将没有黄油的面皮折叠,两端用手压实,冰箱冷藏20分钟。

5、从冰箱取出后擀成长方形,如图折叠,用擀面杖轻轻按压表面。

6、然后再次对折。用擀面杖轻轻擀几下,放入冰箱冷藏20分钟。

7、然后再擀成方方形,完成一次三折,如图,放入冰箱冷藏20分钟

8、然后擀成宽18厘米,厚0.5厘米的薄片

9、如图,在面片上轻轻压出数个等腰三角形,底边9厘米左右(尺寸也可以自己调整)

10、然后从宽的一边卷起,

11、烤箱最下层放盘热水,然后把面包放在中层发酵至两倍大,表面刷蛋液,然后烤箱预热220度,中层,15分钟左右。

12、吃的时候表面可撒少量糖粉。

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