红烧鸡爪的做法怎么烧(极品红烧鸡爪的做法)
红烧鸡爪是东西交汇,南北通吃的大众菜肴,随处可以寻觅到它的踪迹,鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,做法也非常简单,和平时做的红烧差不多,秘方在于配方中添加了极品辣,完胜周黑鸭。 世界杯刚刚结束,炸鸡 啤酒也该吃腻了,不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。 中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”,这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用,所以我尽量用称量数据来写,为了大家可以一次成功。不足之处请见谅,希望能跟大家互相学习,一起进步,众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论,也请大家不吝赐教!
By 麦可安
用料
- 鸡爪 680g
- 植物油 30ml
- 郫县豆瓣 15ml
- 味极鲜 60ml
- 极品辣 10ml
- 大葱段 30ml
- 姜片 30ml
- 老抽 30ml
- 黄酒 15ml
- 红糖 15ml
- 八角 3个
- 桂皮 2段
- 草果 1颗
- 牙签 少许
- 料酒 适量
- 花椒 少许
- 干辣椒 少许
- 香叶 少许
- 白芷 1片
做法步骤
1、冰冻鸡爪泡水解冻,洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,鸡爪放入锅里,用大火烧开煮出血沫关火(这一步是为了去腥味),取出鸡爪晾至微凉。
2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁,减指甲。
3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空,一定不要手软哦,这一步很关键,鸡爪入味全靠这些小孔(会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面,哈哈,不小心透入年龄了)。
4、准备香料。
5、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。(小火,以免糊锅,出香味即可)。
6、加一大锅水,最后放入所有湿性,液体材料,稍微搅拌均匀。
7、把鸡爪放入锅中,大火烧开,转小火,开盖煮1.5-2小时即可。
8、完成图
9、完成图
小贴士
1、 鸡爪要冷水下锅,焯水过程不要盖盖子,出血沫就可以关火。 2、 红糖没有可以用白糖代替,颜色差一点。 3、 极品辣是自制超辣剁椒,冰箱冷藏2-3年的极品增味调料,如果没有可以用春光黄辣酱代替,味道会差一些,对于不吃辣的亲,可以不加。 4、 调味中有老抽和味极鲜,所以没有加盐,口味重的亲可以酌情增加。 5、 爆香注意火候。 6、 鸡爪焖煮的时间不要超过2小时,太软了也不好吃,个人觉得有点劲道口感最佳,煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。
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