酱爆螺蛳怎么做(大厨不会告诉你)

先让大家看一个微信截屏,有点儿不好意思……

故事的结局,当然还是杭州的朋友付了账。不能怪我贪吃,因为只要尝试了第一颗,就实在是停不下来了。小羽第一次被这道菜击中,是在西溪湿地。那天,正好有小雨,我们租了一条小船,船娘轻柔的摇橹声和着小野鸭偶尔的鸣叫,那种放松啊……

我一看,这不是在北京吃过的炒螺蛳吗?用牙签一个个挑着吃,可麻烦了。但朋友轻轻一吮一个一吮一个,一会儿就吃了十来个;我仔细一看,原来杭州吃螺蛳,是把每个螺蛳尾尖都剪掉了!

两头通气,难怪一吮就是一个。这样的预处理对烹饪方法也有影响,北京那边炒螺蛳壳是封闭的,不容易入味,所以用辣炒等重口味方法,最后螺肉相对也比较老,也不可能会去吮一下螺蛳壳;而杭州这边因为螺蛳壳已经被打通,更容易入味,所以用火力更大、时间更短的酱爆,螺肉嫩而且多汁;而且这种汁液的开胃鲜美,导致大家吮螺蛳壳吮得不亦乐乎,直舔手指。

酱爆螺蛳鲜香开胃,既适合下酒,也可以下饭,吃上就不能停,就跟磕瓜子似的。在杭州的大小饭馆、夜排档,酱爆螺蛳是属于菜单上的必备菜。有的饭店甚至打出“螺狮王”之类的招牌,专做酱爆螺蛳,可见这道菜受欢迎的程度。夏夜,有的人就着啤酒一吃就是两盘三盘,看着螺蛳壳高高地堆起,这宵夜才算心满意足。

杭州这边的酱爆螺蛳,还有一个特点:放紫苏叶。螺蛳有点寒性,而紫苏暖胃散寒,再加点辣椒,正好平衡一下。以紫苏入菜,在杭州宁波一带很少见,其实是从浙江西部的衢州一带传过来的做法。估计跟衢州多山寒冷、靠近江西而有关,当地人堪称浙江的嗜辣一族。

步 骤

▲我们先把买来的螺蛳放入清水中,养上半天,让螺蛳把泥沙吐干净。然后用剪刀把螺蛳的尾巴剪掉,这样吃的时候就可以一口嘬出来啦。

  • 我们在杭州买到的螺蛳都是剪好屁股的,所以买过来直接做了,相当方便,在这里小小的傲娇一下呀。

▲干的紫苏用清水稍微泡软,撕成小块。

  • 炒螺蛳加紫苏是浙江衢州的吃法,紫苏本身有着一种特别的香气,有解表散寒、行气和胃的功能,吃海鲜河鲜搭配紫苏,一来可以去腥,二来可以中和海河鲜的寒气。

  • 日本人在生鱼片是会搭配新鲜的紫苏叶,韩国还有专门用紫苏叶做的泡菜罐头。夏天经常在办公室吹空调的小伙伴,还可以用紫苏和生姜来泡茶,可以解表散寒,防止风寒感冒。

▲炒锅倒油,油多点。烧热后放入姜末、蒜末、小米椒炒出香味,再放入1大勺黄豆酱炒香。

▲放入处理好的螺蛳爆炒2分钟,再加入1大勺生抽,1小勺糖翻炒均匀,把紫苏放进去炒软,出锅前再撒点香葱碎就可以了。

至于为什么小羽说北方的同学们只能馋着干瞪眼吃不着呢?因为煎螺蛳屁股实在太费事儿了,而在浙江的菜市场上,卖螺蛳的人会把螺蛳屁股剪掉再卖;但是,北方,好像没有这种服务。你瞧,多方便~

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