花菜是很多朋友都喜欢吃的一种蔬菜，有的地方也叫花椰菜或者菜花，外观看上去和西兰花差不多，一个是白色的，一个是绿色的，菜花的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、铁等微量元素，是一种比较健康的食材，花菜的做法有很多，常见的清炒花菜、干锅花菜、花菜羹等等，在外面吃饭的时候总喜欢点上一盆干锅花菜，又香又脆还带有点微辣，非常开胃下饭，但是很多朋友说自己在家总是做不出这种味道，做出来的花菜软趴趴的，不香也不脆，这是为什么呢？

饭店做干锅花菜对花菜的处理方法一般都是过油，过油能让花菜又香又脆，但是过油一般不适合家庭操作，为什么这么说呢？使用的油太多，炸过的油难免有杂质，需要2次处理，再就是油炸食物需要的油量较多，用完之后在家里需要用另外的容器储存，太麻烦，所以家庭操作在有别的办法能代替油炸的情况下，都是用别的方法来代替的，那自己家做的花菜问什么没有脆爽的口感呢？

其实只要不是煮过头，花菜本身那种脆爽的口感还是在的，那为什么会煮过头呢？很多朋友觉得花菜很难煮熟，在爆炒之前会焯水，焯水之后，2次烹饪的时候还要加水再煮，这样做出来的花菜味道肯定不会好，还有一种奇怪的味道，那烹饪花菜是不是就不能焯水了呢？不是的，家庭烹饪不能过油，在烹饪的时候为了能快速出锅，花菜就是要焯水的，只不过焯水的时间和方法是有讲究的，花菜焯水要水开下锅，下锅之后稍微搅拌一下，看到花菜变色，大约15秒左右的时间，就要出锅，放在冷水中过凉了，这样才能更好的保证花菜脆爽的口感；

焯水之后的烹饪方法用爆炒，焯水过的花菜有较多的水分，爆炒的时候是不用加水，爆炒会把花菜表面的水分炒干，让花菜更加入味，口感也更加脆爽，还有就是爆炒的时间要短，不能太久，焯水过的花菜更容易炒熟，今天和大家分享的香辣花菜，用的就是上面分享的焯水和爆炒法，味道和饭店的干锅花菜有的一拼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】花椰菜、酱油肉、甜椒、大蒜、小葱、小米辣、八角、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱；

【香辣花菜的做法】

1、做这道菜的原材料很简单，除了主角花菜，我还加了一点酱油肉和一个甜椒，具体的食材比例和分量没有要求，甜椒的营养价值也是很高的，而且能让这道菜的颜色更加好看，酱油肉是为了荤素搭配，没有的可以换成腊肉、五花肉，或是是不放；

2、准备好的花菜处理一下，清洗干净之后切掉少部分老梗，花菜的梗是脆脆的，处理的时候不要切掉太多，只要把根部较老的部分去掉就可以了，切好的花菜放在盐水中浸泡10-20分钟，这样能更好地去除花菜表面残留的农药和虫卵，也能杀菌，吃起来更健康卫生；

3、把剩下的原材料和配料也都准备好，青椒切成丝、酱油肉切成片，配料中4个小米辣切成圈、半个大蒜切末或者切片、适量的小葱切长段，少许干辣椒切成段、2勺郫县豆瓣酱、1个八角；

4、花菜浸泡好之后，锅中加水，水开之后加一勺食盐和少许食用油，下入花菜和青椒，焯水大约15秒，捞出来过凉水备用，过凉水能让花菜口感更加脆爽，沥干水分；

5、锅中加入适量的猪油，油化开之后，加入切好的酱油肉，煸炒至变色，出锅装盘备用；

6、继续往锅中加入小米辣、蒜末、葱白，激发出香味，倒入郫县豆瓣酱和一个八角，翻炒出香味，下入沥干水分的花菜和干辣椒，翻炒均匀，干辣椒建议后放，放得过早掌握不好火候，容易焦糊；

7、花菜翻炒时间不用过久，只要翻拌均匀之后，马上下入酱油肉，开始调味，豆瓣酱和酱油肉都是有咸味的，建议不用加盐了，只要加生抽、蚝油调味，白糖提鲜，翻炒均匀；

8、等调料完全化开之后，加入葱段，翻拌均匀，好吃的香辣花菜就出锅了；

9、做好的花菜清脆爽口，香辣下饭，不管是配馒头还是米饭都是不错的选择；

花菜的做法总结：

1、不喜欢吃辣的小米辣和干辣椒可以不放，郫县豆瓣酱换成豆瓣酱；

2、喜欢吃洋葱的还可以加点洋葱丝，味道会更好；

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