9月1日中午，为期4个月的伏季休渔期正式结束。与往年不同的是，今年是休渔期延长的第一年，先期回港的渔船收获颇丰，本地虾虎、梭蟹等小海鲜的个头不但变大了，而且数量也比往年有所增加。俗话说靠山吃山、靠海吃海，开海后正是吃海鲜的好时候。

青岛人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿！有一种海鲜烹饪法很简单最原味——蒸和煮。你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？其实蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！时间短了，海货不熟；时间久了，肉老了。老青岛们来教你掐着表、蒸一锅口感极佳的海鲜大餐！

蛤蜊

一年四季都当红的海鲜当属我们本地的红岛蛤蜊，对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。但一位海鲜摊主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。”而且听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

秋季正是梭子蟹肥美的季节，青岛人餐桌上必不可少。为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

海蛎子

海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

海螺

海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

虾虎

新鲜琵琶虾（青岛人叫虾虎）一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还有一个特殊的要求。 为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

八带

开海后，市场上鲜活的八带也不少，青岛人喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

海鱼

新鲜海鱼，青岛人最爱的吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最常见的海鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。

适合清蒸的鱼，有牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

蒸煮海鲜时间表

秋季吃海鲜要注意4点

海鲜不仅美味可口，而且营养价值非常丰富。每天吃一次海产品，远离过量肥肉带来的胆固醇，新鲜味道每一天。另外，海鲜中含有的多种元素能很好地帮助人们治疗各种小毛病，是延年益寿的好帮手。每年开海后是吃海鲜的好时期，下面我们来了解一下吃海鲜需要注意的要点。

1.吃当季的海鲜

不同的海鲜生长周期有长有短，所以海鲜不同其成熟期也不同，基本上每个季节都会有一批当季的海鲜上市。蔬果最好吃当季的，海鲜也是，当季的海鲜能保证最佳的口味，营养价值也会更高。

2.需彻底煮熟

海鲜中会含有不少从水中带来的细菌，还可能存在寄生虫卵和加工运输中被污染的病菌，因此海鲜必须要彻底煮熟。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。大家如果要吃生鱼片等不加热烹调的海鲜时一定要慎重，保证食物的新鲜卫生再考虑食用。

3.不要吃死贝和死蟹

这两种食物都含有大量的蛋白质，加上本身带菌量较高，旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。所以最好吃活的，新鲜的，而且也不能在家存放太久，要尽快烹调。

4.冰鲜虾不要白灼

白灼的做法对海鲜的要求很高，冰鲜虾即便经过速冻，但蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。（更多精彩，敬请关注头条号：拎机一动）

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