肉质鲜嫩麻辣开胃口水鸡怎么做（大厨教你川菜口水鸡）
口水鸡属于川菜系中的凉菜，丰富的佐料，集麻，辣，鲜，香，爽，嫩，滑，于一身。口水鸡中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，消化率高。很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
主食材:土鸡1只
辅料:姜，葱，蒜，小米辣，花椒，香醋，米酒，盐，香椒红油，白糖，生抽，油酥花生
做法:
1、姜切片和一部分剁蓉，葱打结和切葱花，小米辣剁碎，蒜剁蓉，一部分花椒去核磨粉
2、鸡清洗干净，沥干水分
烧一大锅开水，放入适量米酒、花椒粒、姜片、葱结
3、把鸡放入开水烫几秒取出10秒再放入，重复三次
4、再把鸡放入锅中，水烧开后盖上盖子关火焖45分钟
5、四十五分钟后把鸡取出过冷水或冰水凉透
6、碗中放入姜蓉、蒜末、小米辣，加入适量盐，一勺白糖和香醋，两勺生抽，适量花椒粉搅拌均匀
7、再放入半碗香辣椒红油，调成蘸料
8、鸡凉透后砍成均匀小块摆盘上，再把蘸料均匀淋在鸡肉上撒点葱花和油酥花生即可
注意:把鸡三进三出是为了鸡身均匀受热，鸡泡冰水这一步使鸡肉更嫩滑。香辣红油可以尽量放多一点
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