日式煮鲍鱼做法大全（菜有规矩矶煮鲍鱼）
矶煮鲍鱼
菜品提供/广州长隆酒店怀石料理日本餐厅
策划/罗卓盈
制作/林国权
采访/陈莉
摄影/胡文俊
“怀石料理”绝对是美食界相当有分量的四个字。四百来年，怀石料理以精致可口而富有美学意义的菜品、周至的服务及精心营造出的意境三者的组合，使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。
广州长隆酒店怀石料理日本餐厅自酒店开装饰独特，有精致的空间感。在菜品上，餐厅将每个时节最新鲜食材的原始滋味引入，通过荤素、煎煮平衡搭配，达到味觉、嗅觉及视觉的综合享受。餐厅的日式料理有机地融入了一些中国的元素，或是烹饪技法，或是本地时令食材。厨师长林国权师傅说，日本料理的烹饪方法很多都源于中国的烹饪技术，所以两国美食之间有互相交融的关系，呈现在菜品中，令味道融合和谐。
原料：大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
制法：将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。
点评：矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。
大厨小贴士
矶煮：“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
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