清蒸鱼是我家常做的菜，鲈鱼、草鱼、桂鱼都可以清蒸的！清蒸鱼是最简单的做鱼方法，省时省力、且能吃到原汁原味的鱼鲜味，是我很喜欢的一种做法。 做好的清蒸鲈鱼，跟餐馆的味道相比一点也不逊色，咱可是只用到蒸鱼豉油和姜末、无需油煎，连一点点的味精都不带加的，这不是更健康、安全的吃法吗？

家常清蒸鲈鱼

食材：白鲈鱼 1条，五花肉 少许，香葱 2棵，生姜 1小块，啤酒 少许，鱼豉油 适量，食用油 少许 制作方法： 第1步，现在的卖鱼商贩基本都有包杀鱼，在购买的时候可以直接叫他把鱼给杀好，宰杀的过程要叫他把鱼鳞给处理干净，买回来后再把鲈鱼重新用水把它冲洗干净，肚腩里面的黑膜要刮洗干净，因为那个黑膜非常的腥如果不刮洗干净蒸出来会直接影响到鱼的鲜味，接着再把生姜，五花肉，小葱也一并冲洗干净待用。 第2步，收拾干净后，先用刀尖从鱼的肚子处先开一刀，但是不要切透鱼背，鱼能够对半分开就可以，然后再把鲈鱼的两面斜刀再改几刀，切的时候也不要把鱼给切断，刀的深度切到鱼骨处即可，切好之后加入少许的啤酒给它放置一旁先腌制5分钟，然后把生姜和五花肉给它切成薄片，香葱梗切成小段，葱尾留着备用，接着再取一块长盘架上两双筷子然后把鲈鱼放上去，最后再把切好的生姜，葱白段和五花肉片分别夹进鱼身上改刀的位置处，加点五花肉一起蒸制这样可以使我们蒸出来的鱼，肉质更佳的嫩滑，可以更好地去除鱼腥味，很多人平时蒸鱼时就是因为少了这一个步骤所以才会导致蒸出来的鱼吃起来腥味重，肉质不鲜嫩，如果家里有猪油的也可以用猪油在鱼身给它抹一遍，这样效果跟放五花肉是一样的。 第3步，蒸锅内注入清水，把鲈鱼放进去，然后盖上锅盖，接着转大火烧烧开，烧开后转中火蒸5－7分钟，蒸鱼时冷水下锅和热水下锅这一步很关键，直接关系到蒸出来的鱼腥不腥，所以一定要冷水将鱼入锅（千万别水开后再将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是冷水将食物入锅蒸），看到这里可能大家还不明白为什么需要把鱼架筷子上面蒸，把鱼架筷子上面蒸主要是为了使蒸好的鱼和汤汁隔离开，因为蒸好之后的鱼盘子里面的那些汤汁是非常腥的。 第4步，蒸好之后取出鱼，把碗内的汤汁倒掉，然后切一点葱丝铺在鱼身上，接着起锅烧油，把油烧到滚烫后浇在鱼身上，最后再淋一些鱼豉油即可，蒸鱼豉油一定要沿鱼的边边淋入，同时还要记得激完油之后再加鱼豉油，否则鱼豉油的鲜味会相差很多。 另外很多人在蒸鱼之前都喜欢用盐腌制一下再入锅蒸，其实是不可取的，这样新鲜的鱼水分会被盐给逼出来，会使蒸出来的鱼肉质变得很柴，所以记住无论蒸什么鱼，都别在蒸之前加盐，也别再蒸好之后加盐，只要淋一点鱼豉油即可，这样蒸出来的鱼，又鲜又嫩还无腥味。

韭菜炒平菇所

需材料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放再清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。 2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。 3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。 4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。 5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。 6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。 金牌蒜香排骨

排骨500g；蒜4头；葱适量 姜适量；生抽适量；料酒适量 白糖适量；胡椒粉适量 淀粉适量；食用油适量 1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。 2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。 3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟) 4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。