乌江鱼怎么清炖（彭水乌江鱼的烹饪方法你晓得的有几种）
美°食°篇
俗话说，靠山吃山靠水吃水。居住在彭水乌江沿岸的人们怎能少了捕鱼、煮鱼、吃鱼呢？
我虽不属猫，却对鱼异常喜爱
记得小时候，暑假常常和父亲去河边钓鱼
爸爸钓鱼，我就在旁边帮忙取鱼
钓鱼成了那时消遣假期的最好方式
比起钓鱼的乐趣，更让人怀恋的是
爸爸亲手做得鱼的味道
今天，娇娇妹为大家分享的美食就是
彭水乌江鱼
7月8日，娇娇妹来到万足镇茶林坪码头，在万足镇茶林坪码头，几艘渔船停靠江边，渔民们悠闲地晒网、补网、整修渔船。据渔民介绍，以前他们白天撒网捕鱼，晚上就在船上休息，24小时都是生活在渔船上，飘荡在江水中。现在条件好了，不用整天生活在渔船上，只要按时上船作业就可以了。
娇娇妹向他们讨教煮食乌江鱼的方法，他们说，以前受条件限制，在渔船上煮鱼方法很简单。在江里能捕到的鱼，大多为鲤鱼、花鲶、鲫鱼、桂鱼、鲢鱼等等，但是为了生活，好鱼都会卖掉，剩下的自己才会吃。
煮食方法
先将鱼去鳞切成段，加少许盐腌制好，在铁锅里放适量猪油，烧旺火，将油烧至六成热，下姜、蒜炒香，加水煮沸，期间再加入鲜花椒，水烧开后将腌好的鱼下锅，再在岸边随便摘些鱼香草放在锅里，煮熟起锅就可以食用了。
“尽管做法简单，也没得多少佐料，但是乌江鱼的鲜香味道是被煮出来了，特别是添加了鱼香草后，鱼汤里带有一种薄荷的清香味，喝着特别舒服。”
渔民
滑、嫩、鲜、香
这是渔民日常的煮鱼食用的方法，但是在漫长的岁月里，随着各种调料的丰富，人们追求口味的多样性，彭水人在煮食乌江鱼的时候也摸索出来多种方法，乌江鱼是以鱼为主要原料，由于采用的鱼类品种较多，开发出的味道多样，有酸汤、清汤、微辣、中辣、麻辣等，很受人们的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑、嫩、鲜、香”的特点。
百姓家做乌江鱼
不会过多的添加佐料，那样会把乌江鱼的本味抹杀掉。乌江鱼一条，杀后洗净，切下两侧净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的大片，鱼骨剁成大块，鱼头劈成2块，加少许盐、料酒腌制30分钟。豆腐均匀切成方块，入沸水中氽过后滤干水分。适量酸萝卜、酸姜切片，葱切成长段。
看了咱们彭水乌江鱼
是不是口水都留下来了
哈哈哈....
告诉你哦！
娇娇妹最喜欢的就是上面这种吃法了
别看小小的“参子儿”
那鱼汤鲜得不得了!
end
（作者 陈兴盛 编辑 曹竹溪）
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