洛阳市，简称“洛”，别称洛邑、洛京，河南省地级市，中原城市群副中心城市，横跨黄河中下游南北两岸，东邻郑州市，西接三门峡市，北跨黄河与焦作市接壤，南与平顶山市、南阳市相连 。

洛阳市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史 。洛阳是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点 ，隋唐大运河的中心 ，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都，洛阳阳市有二里头遗址、偃师商城遗址、东周王城遗址、汉魏洛阳城遗址、隋唐洛阳城遗址等五大都城遗址。截至2019年3月，洛阳市共有龙门石窟、汉函谷关、含嘉仓等3项6处世界文化遗产。

今天讲到的就是-洛阳水席牡丹燕菜

牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。也是洛阳水席的（头牌菜）。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。

主料：白萝卜（春玉萝卜）500克

配料：火腿肠（午餐肉）50克切丝、鸡蛋摊皮切丝50克、卤好的牛肉(切丝）50克、胡萝卜50克（切丝）、蟹棒50克（切丝）、水发海参50克（切丝）、香菇50克（切丝）、黄瓜50克（切丝）豆腐皮30克（切丝） 、绿豆淀粉适量。

调料：高汤600毫升、食盐5克、胡椒8-10克、陈醋8-10克、香油3克、

制作方法:

1.先将白萝卜去皮，切丝，切丝越丝越好，然后让入盆中，倒入清水浸泡20-30分钟左右（去除白萝卜的辛辣味），然后捞出控干水分均匀地撒上绿豆淀粉，然后起锅烧水，水开后，放入笼屉中，将萝卜丝均匀摊开盖上锅盖。大火蒸5-8分钟左右（时间太久会坨，时间太短萝卜丝不熟）蒸熟后快速倒出摊开晾凉。随后放入冰箱冷冻（冷冻后的萝卜没有太多的萝卜味道）备用。

2.将火腿肠、熟牛肉、胡萝卜（焯水）、蟹棒、水发海参（焯水）、香菇（焯水）、黄瓜、豆腐皮（焯水）切丝，越细越好、备用。

3.做牡丹花造型，将碗中打入2个鸡蛋，筷子搅拌30-40次左右（顺一个方向），然后用滤网将鸡蛋液的气泡过滤掉，随后用不粘锅，放到火上中小火温度80-120度左右，轻轻地倒入蛋液，然后旋转不粘锅，让蛋液充分摊平。当蛋皮起皮变干，成金黄色后，倒出凉凉待用。随后将鸡蛋皮切成花的形状（或者直接切丝）备用。

4.拿出解冻好的白萝卜丝自然解冻后，放到蒸锅里面大火蒸5分钟即可，随后拿出摆盘，把白萝卜丝放在中间其他配料依次放在白萝卜周围，把煎好的鸡蛋皮做成花的造型后，让在最上面。

5.随后大火起锅，锅中放入高汤(浓汤宝/或者鸡架子肉滚出来的高汤)600毫克，烧开后放食盐5克、胡椒8-10克、陈醋8-10克（胡椒粉和醋是这道菜的灵魂），味道调好后，将高汤倒入汤盆中，滴上香油3克（可以不放）撒上香菜做装饰。即可食用。

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下次去洛阳旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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