腌酸菜不烂秘方,要不要放淘米水

腌制酸菜时应选择坛子或者玻璃瓶为最好,千万别用塑料桶塑料袋等含塑化剂的产品,大白菜本身水份很多放了盐后,自然会挤出来很多菜汁,然后盖上棕叶压上石块就行了,如果用玻璃瓶夏天时放冰箱冷藏室也一样腌制就行了。

把酸菜的烂叶子扒掉,酸菜码放在缸里,撒上大粒儿盐,然后烧一锅开水,倒在菜上。

最后在菜的上面压一块大石头。

据说这种方法腌的酸菜翠绿还不烂,特别简单。

渍酸菜放淘米水就免了吧,它在发酵后会产生种怪味儿,而且在开春后,酸菜水会发臭,不提倡用淘米水。直接用自来水就可以,白菜生渍和熟渍有说头,生渍的酸菜吃起来脆生,而且不爱烂缸;熟渍的酸菜发酵快,吃起来口感好,但搁置期短。不论生渍熟渍,白菜进缸后要马上加水,别干放着后再加水,那会出现烂缸现象,当然了,温度要低些才好,室内最好放置在阴凉处。还有,如果冬天屋内温度高,建议少渍,或分次渍为好。

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