青岛哪里野生梭子蟹好(探秘青岛最大梭蟹)

占地500多亩

百亩利润30到50万元

西海岸新区大约三分之一的

养殖梭子蟹出产于此

俯拍大场镇大营村西南端的梭子蟹养殖区

中秋节临近,西海岸新区大场镇蟹农逐渐迎来了梭子蟹收获的季节。近日,记者两次来到大场镇大营村西南端分割如镜的蟹田,一探蟹农们的辛劳与收获。

农历七月十五,清晨5时,黄家塘湾大潮如约而至,沿甜水河河道逆流而上,向北直扑十余里方才停息。这场景,58岁的蟹农赵玉修久候多时。三台抽水泵一起开启,新鲜海水再次涌进使用多年的百米沟渠,激起翻腾的白浪,像一条生机勃勃的白龙一样,奔流注入西海岸距离黄海最远的百亩蟹田。

每月俩大潮,换水好时机

步行300米,如耕地般分割成块的蟹田水面平静。浅水处充氧管的阴影下,一只掌心大小的公蟹正挥动蟹钳,将昨天遗漏的蚬子偷偷往嘴里“猛扒”,咀嚼良久后,突然吹泡泡般吐出一堆米粒状蚬壳,蚬肉吃得一干二净。

“俺这一块蟹田水域有40亩,每个蟹田都是立体养殖,斑马虾、梭子蟹、蛤蜊都有。”常年劳作在蟹田上,赵玉修身材健壮,皮肤黝黑,说话嗓门很大,不时发出爽朗的笑声。“梭子蟹喜欢干净清洁的水质,低部的蛤蜊可以滤食,有净化水体的作用。斑马虾好钻沙,喜欢中下层浑浊度中等的水体。”对于自家虾兵蟹将的习性,赵玉修了若指掌,介绍起来头头是道。

距离甜水河入海口十多里远,每月两次的大潮便是蟹田换水的最好时机。“潮水一般顺着甜水河涨到蟹田外围,这时候我们得把早就安装在外围的抽水泵打开换水,这样的情景每月有两次,每次大概持续4天。”赵玉修告诉记者,换水期间,新鲜海水会一直缓缓注入蟹田,以便让虾蟹更好的适应水质变化,开开心心地攫取水里的营养。

昔日烧盐滩,如今丰收池

赵玉修架船在蟹池巡查

8月22日,记者再次探访养殖基地,见到的又是一番别样景象。赵玉修告诉记者,这片位于大场镇大营村西南的梭子蟹养殖区面积共500多亩。“70年代前,这里一直用来晒盐,被当地人叫做烧盐滩。”赵玉修说,70年代初期,烧盐滩改成稻田,但因为土地贫瘠,种下的稻子几乎没有产量。

“1985年,村里决定改变经营思路,组织人员在这里挖了120多亩水塘,俺就在这里养起了罗非鱼、鲤鱼这些淡水鱼,靠着旁边丰产河跟机井的淡水补给,但效益也不好。”65岁的养殖户赵平远告诉记者,2000年前后,这里再次改变经营思路,才改成了海水养殖区,进行海虾和梭子蟹的养殖,逐渐发展到如今的面积。

“秋风起,蟹脚痒。”伴随着秋季到来,梭子蟹们进入了今年的收获季。站在蟹田边,赵玉修和帮手一起拉起清晨下好的捕蟹网。伴随着长达80米的片状网被慢慢牵引出水面,梭子蟹便如同果实般挨挨挤挤挂在网孔间。

赵玉修撒网捕捞虾蟹,查看它们的长势

一人拉网一人取蟹,不一会儿,赵玉修脚下的圆筐中便装满了螃蟹。“平时我们就用这种一次性的挂网捕蟹,把网提前下到水里,第二天往上拉,很多蟹子会挂在网上被拉上来。有时候需要查看蟹子、虾的生长情况,我们就直接开着小船用旋网捕捉,用这种方式可以将蟹子和虾子一起捞上来,而且量不会太大,便于观察,还避免使太多虾蟹受影响。”赵玉修对记者说。

“眼下螃蟹单个大概在3两多重,许多正在蜕壳,说明整体又开始长大了一些,中秋节长到4两多没问题。”富有经验的赵玉修小心将蜕壳蟹取下,连同母蟹一起放回水中。“中秋节前收获量不大,只卖一小部分公蟹,母蟹还没到时候,因为北方温度偏低,蟹苗撒的晚,里面的蟹黄还没长出来呢。”赵玉修神秘一笑,接着介绍:有时候为了卖个好价钱,他们会把母蟹一直留着,天冷了就转移到大棚内,等春节前后再出手,一般一斤能卖到七八十元以上。当然了,这样养殖时间拉长,成本也大大增高,万一遇到行情不好,就亏了,因此储存蟹子就跟窖藏大白菜一样,也有风险。

巡检加喂食,日均9小时

收成虽好,却也来自于长久的精心呵护。宽广的蟹田水面,四周及中央都密布充氧管道,结实的水泥田坎被蟹农双脚行走摩擦的光滑明亮。

赵玉修将用挂网挂住的蟹子摘下来,其中的母蟹子再扔到水里

“海边的养殖业,养啥都不简单。”赵玉修说道,平日里,他每天凌晨4点就要起床,沿着一百多亩的蟹田巡查。”眼下季节,凌晨时段是池水含氧量低谷,需要每隔一小时巡查一遍,如果发现问题就要赶紧开启供氧设备保证存活。“三伏天,有时候一晚上都不能睡,一旦睡大了,赶上天太热,供氧不及时,蟹子大片的死,那场景太让人心疼了。”赵玉修说。

忙完这套行程,便到了早上7时许,上午,赵玉修会处理其他相关事务,到下午3点,便要进行又一项“规定动作”——备料喂食。

“梭子蟹的食物我准备了6种,米粒大小的蚬子,一种叫做油皮赖的贝类,我们叫海虹的紫贻贝,杂鱼、蛤蜊还有大虾头,所有这些食物综合起来,成本在1.5元一斤,螃蟹吃了育肥快还健康,那些现成的饲料,我们是不喂的。”赵玉修说,现在螃蟹长大了,许多食物都可以直接投喂,只有海虹需要破壳冲洗,然后机器粉碎再投喂,因为它体内杂质较多,会影响水质。“杂鱼现在都是冰盘,需要用铡刀切成3公分左右的小段再喂。”赵玉修说。

用来喂蟹子的杂鱼储存在冷库里

750斤鱼,1000斤贝类,从下午3点开始加工食料,到傍晚6点才能准备完毕,开船下水用铁锨扬撒投喂。“接近2000斤食物,得近3小时才能喂完。”为了保证立体养殖的每种生物都能均衡获取食物,蟹农还需要每天对设置的“查料点”进行特殊投喂和观察。

“刚开始,养小蟹苗的时候,小绿豆粒那么大的梭子蟹,喂养起来就像小宝宝,稍微不上心就会死掉很多。”赵玉修说:“养这些小家伙,得把鱼煮烂了,一条一条切成细丝,再进行投喂,不比照顾小孩容易。”长到2两重的梭子蟹,便能夹碎蛤蜊壳吃肉,此时喂养才开始相对“减负”。

“一天喂一顿,保证全吃饱。”赵玉修笑道,“开海之后就简单了,可以给它们鲜鱼吃。”

扯电加改底,养蟹不容易

说起梭子蟹蟹苗,赵玉修的思绪回到了一年前。“梭子蟹苗咱们蟹农自己是没法培育的,因为它们对水温、水质等方面的要求更高,得去本地的蟹苗场购买。”他笑着告诉记者,“记得我最早去买蟹苗的时候,还吃了一惊,怎么把这些一团一团的小家伙丢进稻糠里面了。”

挂在网上的蟹子显得非常有生命力

原来,梭子蟹有个习性,出生还是蟹苗的时候就天然存在。“他们虽然很小,但抱在一团成一个‘螃蟹球’的时候,还是会用蟹钳互相推夹,打架,这是它们的天性。”赵玉修说,为了避免因为打架而造成蟹苗死亡,蟹农们绞尽脑汁,不断实验,最后想出了好办法。“把它们往稻糠里一丢,然后颠一颠,让‘螃蟹球’散开,这样它们就被稻糠隔离开了,只能用蟹钳夹稻糠,再充氧封闭,加冰降温,这样带回来后,蟹苗存活率会大大增加。”

仅仅是运苗就如此不易,养殖螃蟹的辛苦还不仅如此。

“这地方就是荒郊野外,离居民区挺远,为了让蟹田有更好的设备保障,我从老远的地方自费扯上了一千多米的电缆,光这些就花费了50余万元。”赵玉修说道,不仅如此,养蟹并非一次性投入便可,日常对于蟹田水质的打理更是劳心费神。

赵玉修告诉记者,蟹田中立体饲养了许多海产品,但这些生物都需吃喝拉撒。吃好解决,就是按时喂养,但是粪便对水体的污染,只靠潮汐换水还不够。

因此,蟹农们还要在投苗前为蟹田进行净水、改底工作。“净水就是用漂白粉,按照1米深的水体计算,每10亩水面用50斤,漂白粉将水体净化后会沉底,这时候再进行改底工作。”赵玉修说,改底便是用白灰块进行“灼烧。”

“还是1米深的水体,每4亩地要投入80斤白灰块,开着船,尽可能全面扬撒,保证覆盖整个水体。”赵玉修告诉记者,白灰块遇水产生高温,对水体进行净化的同时沉底,在水池底部进行灼烧净化。冬天清理池塘时,还要再用推土机将池底杂物全部清理干净才能继续养殖。对于蟹农们来说,使用这些净化材料,相对于一些药物更加安全环保,尽管更加繁琐辛劳,但也能让自己更安心踏实,对得起良心。

优势更独特,螃蟹不愁卖

赵玉修在摘一只蟹子

距离开海还有一周时间,丰产的养殖梭子蟹如何跟海捕蟹竞争市场?蟹农们似乎并不担心。“养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市时间冲突,但也有自己的优势,不需要运往外地,在本地市场就能完全消化。”赵玉修说道,“养殖蟹相对海捕蟹,有了人为的干预控制,在整体肥度上略胜一筹。海捕蟹因为常年野生,并不能每天充分进食,肥度自然参差不齐。”

除了肥瘦程度,运输、储存环节不同带来的口感差距则更为关键。“我们的养殖蟹本地消化,蟹农直接面对商贩,梭子蟹从蟹田到市场没有其他环节,卖多少出多少,保证了新鲜,口感自然鲜甜。”赵玉修分析道,“海捕蟹则有两种情况,南方螃蟹需要长时间运输,通过加冰、加盐等方式保证生存,影响口感;本地蟹则因无法控制捕捞数量导致需要保存,同样为了保活而影响口感。刚捞上来的海捕蟹很好吃,但一经运输储存,就不可控了。”

在蟹农们的精打细算下,蟹田的梭子蟹,从进入秋天开始,售卖期可以持续到来年“五一”。“中秋节前收获公蟹一直售卖,母蟹继续喂养。霜降到小雪节气这段时间,将母蟹从露天转移至温室大棚,这时母蟹已经不能蜕壳继续生长了,只是增温保活。到明年元旦开始售卖,一直卖到‘五一’。”赵玉修说,这样既能保证卖出好价钱,又符合梭子蟹的生长规律。“公蟹这时节肉质最鲜甜,而母蟹到售卖时蟹黄最肥厚。到了‘五一’之后,蟹黄就会在蟹脐形成卵,也就是我们俗称的‘拉花’,那时候母蟹就不好吃了。”

有了独有的优势和经年验证的销售思路,蟹农们的养殖梭子蟹往往供不应求。“今年预计产量一万多斤,能带来30到50万元的利润。”赵玉修笑道。

说话间,早已预定的十几吨虾头到货。赵玉修推起小车开始独自卸货,老而弥坚的臂膀力量十足,擎起的是蟹农们的朴实的向往。

梭子蟹养殖,主要在两地

青岛市养殖梭子蟹主要分布在哪里?整体产量如何?8月22日,记者就此采访了市海洋发展局财务处王处长,据他介绍,青岛市梭子蟹养殖具有一定规模,但对于养殖面积和产量的具体数字,因为变化较大,目前并没有十分准确的统计。“目前,我市梭子蟹养殖面积比较大的地方是即墨跟西海岸新区,其中,即墨养殖螃蟹主要分布在丰城、田横两地。其他像崂山、城阳、胶州也有养殖梭子蟹的,但规模相对小一点。”王处长告诉记者。

8月22日上午,西海岸新区海洋发展局相关技术人员介绍,因为近年来实施蓝湾整治,新区梭子蟹养殖面积较以往有所减少,目前养殖比较集中的区域是红石崖、王台海域跟大场、泊里海域,这两处海域的梭子蟹养殖总面积大约1500亩,因总体产量并不很大,西海岸出产的梭子蟹基本都在当地消化掉了。

如何选好蟹,老蟹农教你

许多市民喜食梭子蟹,却总学不会如何挑选,为此记者请经验丰富的蟹农支招,介绍选择梭子蟹的小技巧。

赵玉修告诉记者,选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”,较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮,稍稍泛黄,则肥度较好。

其次试软硬,蟹壳软塌则劣,硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来,蟹壳两侧尖角处紧实,可以看到暗红色,且填充较满,则说明蟹黄肥满。

此外,公蟹蟹钳细长,母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。

赵玉修还向记者透露了鉴别“病蟹”的绝招。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”,淡而无味;瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。

将梭子蟹正面朝上,捏起最后的摆足下压,观察足与蟹身的连接处薄膜,薄膜有一个黄色小点为正常,若全部发黄则患牙膏病,若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。

此外,生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。

最近,你吃螃蟹了吗?

早报记者 赵玉勋 通讯员 李亮

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