餐盟代运营(餐企如何应用PK机制)

餐盟代运营?“PK”是英文“Play Kill”的简称,来源于网络游戏中“杀人”的玩法在游戏玩家中使用较多,是“两人对决,杀个你死我活”的意思“超级女声”中一个叫“PK”的环节让这个词真正火了在这个节目中,“PK”指的是两名实力相当的选手进行比拼,最后一人胜出,另一人淘汰,我来为大家讲解一下关于餐盟代运营?跟着小编一起来看一看吧!

餐盟代运营

“PK”是英文“Play Kill”的简称,来源于网络游戏中“杀人”的玩法。在游戏玩家中使用较多,是“两人对决,杀个你死我活”的意思。“超级女声”中一个叫“PK”的环节让这个词真正火了。在这个节目中,“PK”指的是两名实力相当的选手进行比拼,最后一人胜出,另一人淘汰。

企业管理中的PK机制,就是利用人们不服输的心态,针对一个目标,采用“一对一”或“多对多”的比拼,分出胜负,胜者获得奖励,负者得到惩罚的管理模式。

PK-将不可能变成可能

鞍山国宴会馆开业很长时间以来,毛利率均未超过56%。实行PK机制后,大大激发了员工的潜能,在很短的时间内就使毛利率达到了58%,营业收入提升了20%,纯利上升3%。

第一次PK启动大会上,总经理罗总提出了以毛利率为内容的PK,所定的PK规则如下:

PK目标:毛利率PK目标定为58%。

PK对象:国宴会馆总厨王勇及其后厨团队VS罗总。

PK原则:菜品不能提价,不能减量,不能让顾客受损失。

PK金:王勇100元;罗总800元。

PK规则:如果王勇挑战成功,王勇将代表他的后厨团队赢走总经理的800元钱,并拿回自己的100元钱。如果挑战失败,王勇的100元钱就被“充公”。

PK周期:3个月。

在接受挑战的3个月内,王勇和他的后厨团队一起努力,找寻降低成本和提高利润的办法。他们主要做了四项工作:

第一,总厨王勇从抓一手货源入手,自己跑市场去采购;

第二,严抓后厨浪费现象;

第三,菜品统一加工,避免浪费;

第四,七家酒店统一采购,不经过二级批发商,直接拿货,大大降低了成本。

PK到期,国宴会馆后厨的毛利率达到了59.2%。

在第二个月全员参加的PK大会上,罗总把800元奖金和王勇的100元PK金一并发给他,由于厨房的整体毛利率得到了提高,所以按照绩效考核标准,后厨的员工们也会领到一份奖金。王勇现场向所有员工介绍这个“不可能的奇迹”的创造过程,令大家都对PK充满了信心。

这就是PK机制的威力!

PK机制营造正能量

首先,它激活的是人们想赢的欲望。PK就是比拼,比拼就有输赢,无论参与什么样的比赛,人们都渴望赢,因为人性是不服输的,谁也不愿意做一个输家。参与PK,赢的一方满心欢喜,内心升腾;输的一方内心被激发,渴望通过下一次再赢回来。

其次,PK机制充分利用人性追求幸福、逃离痛苦的特点。如果我们定一个目标,第一个完成的奖励1000元,最后一个完成的做200个俯卧撑,那么员工首先想到的往往不是如何挣得1000元,而是避免做200个俯卧撑的惩罚。PK机制就是让员工动起来,赢要赢得心花怒放,输会输得心惊肉跳。

再次,PK激发的是人们赌的天性。如上文提到的,如果王勇输掉了与罗总的PK,他将损失100元,但是如果赢得PK,将获得800元的PK奖金,这是一种赌博,输了赌金全部输掉,赢了将获得不菲的奖金,不过,这是一次王勇可以通过自身努力赢取的赌博。赌,是人的天性,因为人们总喜欢以小博大,用最小的投入获取最大化的利益,老板在企业里发起PK机制,就是在公司设立一个“赌场”,让员工“赌”起来。

综上所述,PK机制就是让优秀者富起来,让平庸者动起来,让落后者慌起来,它营造的就是一种正能量。

PK内容是多种多样的

鞍山国宴的PK机制主要内容如下:

PK指标:各店营业收入、利润、各菜系毛利率、高端菜品完成率、个人订台、售卡金额、回款金额、酒水毛利率、酒水饮品占收入比例等。

PK指标基数:以各指标前三个月的平均值为基数,PK额在此基础上进行上浮。比如菜品毛利率的平均值为56%,那么56%就是PK基数。

PK额:由PK人自己出资进行PK,赢得的奖励也归获胜人自己所有。

PK规则:

1.每个人都可以参与,可以是同店同岗位之间PK,也可以是异店同岗位进行PK,还可以PK自己的上级或者老板。

注:管理人员至少要PK两项指标。

2.同等级别、同等岗位就同一指标进行PK。如三家酒店的行政总厨以毛利率进行PK,每人要拿出PK金额400元,谁PK指标高,并完成该指标,谁就是胜利者,胜利者会赢得另两家行政总厨的PK金额。

3.店内各岗位之间进行PK,基数不同者,以增加比例值进行PK。如燕鲍翅主厨和面点主厨以毛利率进行PK,燕鲍翅的毛利率为54%,面点的毛利率为64%,两人以上浮的点数进行PK,谁PK上浮的点数多,并实现该指标,谁就是胜利者,胜利者会赢得对手的PK金额。

4.个人或个人所带团队可PK店长;个人或个人所带团队也可PK老板。

5.PK指标的确定由PK人自己掌握。

由上我们可以看出,在企业内,PK的内容是多种多样的。

概括来说,PK内容主要是如下两个方面:

第一,团队PK

PK团队数量为2个或2个以上,通过PK最终决出胜者,PK内容主要有:

1.团队纪律:纪律是一个团队生存和作战的保障,纪律制定后必须人人遵守,令行禁止,决定的工作必须有反应、有落实、有结果、有答复,每件事情必须落实到人。

2.团队士气:团队士气主要表现为团队成员的精神状态和投入程度,士气高低直接决定团队的整体发挥,高昂的士气可以让团队发挥出超常的水平,成为左右成败的关键。

3.团队成绩:团队成绩为团队的最终成功,成绩也决定了胜者归属。

第二,个人PK:

个人PK为两人或多人之间的竞争,PK内容可以是专业技能、销售成绩、体育技能等,只有一个胜者,胜者享受胜果,败者兑现自罚。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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